D'après mon expérience avec le Vietnam, cela n'avait pas vraiment d'importance - il y a littéralement des centaines d'agences de voyage et beaucoup d'entre elles partagent les mêmes voyagistes. Vous êtes pris en charge à l'agence de voyage où vous avez réservé et le bus continue jusqu'à 5-10 autres endroits pour venir chercher tout le monde. La seule chose dont vous avez vraiment besoin est le prix (qui ne devrait pas varier de toute façon).
Si vous êtes vraiment inquiet de vous faire arnaquer (peu probable), j'attendrais votre arrivée et je demanderais simplement à certains voyageurs récemment revenus avec qui ils ont réservé et s'ils les recommanderaient. Vous pouvez même obtenir une (petite) remise si vous dites que vous avez été référé par quelqu'un d'autre.
Pour la baie d'Ha Long, la plupart des voyagistes recommanderont une visite d'une à deux nuits, avec une nuit sur l'île de Cat Ba et une sur une jonque vietnamienne (bateau touristique). Pour ce que ça vaut, j'ai vraiment apprécié les deux. Soyez averti qu'une jonque a coulé récemment pendant la nuit, tuant quelques touristes, alors méfiez-vous un peu de passer une nuit sur un.
De même avec Sapa, les voyagistes vous recommanderont de faire du trekking avec / pour rencontrer les tribus Hmong locales, ce que je recommanderais également à fond. N'oubliez pas d'apporter des chaussures de randonnée décentes (ou de les acheter à Hanoi) car elles sont toujours boueuses. Après la randonnée, vous pouvez nettoyer et sécher vos bottes en 20 minutes pour environ un dollar. Je ne sais pas comment ils le font.
Les visites sont très faciles à organiser depuis Hanoi, mais gardez à l'esprit que si vous allez loin, cela peut prendre beaucoup de temps en raison de l'état des routes et du fait que les vitesses sont limitées en raison du partage de motos / porcs / poulets / personnes. les avec vous. Cela ne devrait pas être un problème avec ce qui vous intéresse, mais quelque chose à garder à l'esprit si les plans changent.