Cuisine japonaise unique / exotique?

Je suis un omnivore sans vergogne, et l'une des joies du voyage est de découvrir la cuisine locale et de goûter des choses que je ne pourrais peut-être pas retrouver aux États-Unis. Par exemple, quand j'étais à Hong Kong, j'ai essayé des côtes d'âne courtes. Ou au Cambodge, j'ai mangé des grillons, des araignées et des coléoptères aquatiques (les araignées étaient assez savoureuses!).

Je voyagerai au Japon dans quelques semaines. À part le fugu, y a-t-il des viandes ou des ingrédients locaux uniques au Japon / rares dans d'autres parties du monde? Alternativement, quels restaurants servent ces plats?

(Je veux vraiment demander des recommandations mais ce serait demander des opinions qui ne sont pas autorisées ici.)

Oui , le Japon a des tonnes de plats "bizarres" d'un POV occidental. Les visiteurs de notre bureau de Tokyo sont régulièrement nourris avec un ou plusieurs poulet cru ( torisashi ), baleine ( kujira ) et lait de poisson ( shirako ), et ceux-ci sont à l'extrémité la plus douce du spectre. Pour des trucs vraiment bizarres (lire: non comestibles pour l'Occidental moyen), consultez la large gamme de produits de la mer farfelus du Japon: ika no shiokara cornichons fermentés au calmar, konowata tripes de concombre de mer, ananas de mer de hoya ("comme du caoutchouc trempé dans de l'ammoniac"), etc. Voici une belle liste de contrôle de ce que j'ai rencontré au fil des ans: https://driftingclouds.net/2007/01/02/weird-food-compendium/

Quant à savoir où les trouver, votre meilleur pari est de trouver un izakaya (pub japonais) connu pour ses chinmi ("goûts rares"), qui aura une galerie tournante de tout ce qui est bon (et inhabituel) en cette saison.

Le Japon a certainement des aliments uniques. Ikizukuri est un exemple célèbre / notoire, auquel même le mangeur le plus aventurier pourrait réfléchir à deux fois : Ikizukuri :

ikezukuri (活 け 造 り), (grossièrement traduit par "préparé vivant") est la préparation de sashimi (poisson cru) à partir de fruits de mer vivants. Dans cette technique culinaire japonaise, l'animal marin le plus populaire utilisé est le poisson, mais le poulpe, les crevettes et le homard peuvent également être utilisés.

Cette pratique est controversée en raison des préoccupations concernant la souffrance de l'animal, car il est toujours vivant lorsqu'il est servi .

... Le restaurant peut avoir un ou plusieurs réservoirs d'animaux marins vivants parmi lesquels un client peut choisir ... Le poisson Ikizukuri peut être préparé avec seulement trois coupes au couteau par le chef. Ils sont généralement présentés avec la tête toujours entière afin que les clients puissent voir les mouvements continus des branchies.

Des traditions similaires existent en Chine et en Corée (les cinéphiles se souviendront peut-être de la scène de manger des poulpes en direct de l' Oldboy original ), mais il y a quelques différences majeures décrites dans ce blog :

• les Chinois ont leur propre façon d'Ikizukuri, faire frire le poisson et le garder en vie jusqu'à ce qu'il soit mangé, connu sous le nom de poisson Yin Yang

• En Corée, cette pratique est moins cruelle. Sannakji qui sont de petites pieuvres coupées en petits morceaux et généralement légèrement assaisonnées d'huile de sésame et de sésame. Bien qu'ils soient déjà morts, leurs nerfs et leurs ventouses sont toujours actifs, ce qui les fait se tortiller et coller à l'intérieur de votre bouche. J'ai eu l'occasion d'essayer cela, et disons simplement qu'il n'y aurait pas de deuxième fois. Il faut [faire] attention à bien les mâcher, car plusieurs cas d'étouffement ont été signalés lorsque les ventouses collent à votre gorge lors de la déglutition.

Curieusement, la denrée alimentaire du Japon qui présente le plus grand danger et cause (je crois) le plus de décès est en fait l'un des plus apparemment ordinaires: les gâteaux de riz mochi extrêmement collants , qui sont faciles à étouffer et difficiles à déloger, et causent plusieurs décès chaque année, généralement autour des célébrations du Nouvel An .

Quelques-uns des aliments exotiques les plus "répandus" du Japon:

• Viande de cheval, que le dub japonais sakura-niku "viande de fleur de cerisier" pour sa couleur rosée. Il est préférable de le manger cru comme du basashi , ce qui le rend encore plus exotique. Généralement considéré comme un mets délicat de la préfecture de Kumamoto, le basashi est désormais plus ou moins disponible dans tout le pays.
• Fruits de mer salés et fermentés, répandus dans les régions de Hokkaido et Tohoku (moins sûr à ce sujet) du pays. Un exemple serait le shiokara , les entrailles de calmars salés et fermentés.
• Calamars vivants / poulpes / crevettes (?) Sashimi.
• Natto ou soja fermenté. Ils sentent, euh ... assez mauvais.
• Il existe un large choix de poulets / porc / entrailles disponibles dans les restaurants yakitori (brochette de brochettes japonaises) - qui vont du foie (le plus "normal" de l'OMI) à l'utérus de porc (que je préfère ne pas essayer).
• Je sais que les insectes sont des délices dans certaines préfectures de Kyushu et Shikoku, mais je ne suis pas entièrement sûr de leur consommation. Si vous visitez ces régions, vous voudrez peut-être essayer.
• Les oreilles de porc sont mangées à Okinawa.