Comment préparer un petit difficile pour la cuisine thaïlandaise, cambodgienne et vietnamienne?

Mes beaux-parents partent à l'étranger pour une visite guidée de la Thaïlande, du Cambodge et du Vietnam. Bien que ma belle-mère soit un peu plus aventureuse en matière de nouvelles saveurs et de nouvelles textures, mon beau-père est un type de "viande et pommes de terre avec du sel"; cela n'aide pas non plus qu'il ne soit pas fan de tout ce qui est épicé, à la fois en saveur et en chaleur.

Quels sont les plats typiques qu’ils peuvent apprécier avec leurs papilles gustatives formées en Amérique du Nord et qu’ils peuvent espérer trouver lors de leurs séjours dans ces pays? Ce sont des ressortissants canadiens d'origine irlandaise. Si ces plats peuvent être trouvés dans leur région, ils peuvent les goûter pour mieux se préparer à leur aventure culinaire.

La Thaïlande propose un certain nombre de plats qui conviendraient à votre beau-père.

Il existe un certain nombre de plats de porc grillés simples tels que khor mu yang (cou de porc grillé, bien que vous puissiez laisser la traduction comme porc grillé), mu ping (porc sur une brochette), satay mu (satay de porc). Il y a des plats sautés tels que le porc à l'ail et / ou au poivre noir et les plats de porc rôtis tels que mu kop avec un extérieur croustillant salé et une viande humide à l'intérieur.

Les Thaïlandais adorent le poulet. Le poulet frit, grillé et rôti est disponible dans tout le pays.

Et de nombreux plats non épicés sont disponibles, tels que des soupes de nouilles, des nouilles pad thai , pad seyu ), plats de riz frit, légumes sautés comme les asperges et les crevettes, légumes variés, soupes douces comme Tom Kha Gai (soupe au poulet), etc.

Ils trouveront des plats similaires au Cambodge et au Vietnam, mais avec des noms différents. Comme ils font une visite guidée, leur guide devrait pouvoir les orienter vers des aliments spécifiques qui ne sont pas épicés au Cambodge et au Vietnam. Ils pourraient également demander à leur guide d’écrire une note "Je ne peux pas manger d’aliments épicés, veuillez ne pas utiliser de poivron" dans la langue de votre pays.

La plupart des plats thaïlandais sont très savoureux. Il existe certes une part de prix de plats épicés mais il y a aussi beaucoup d'autres saveurs, à base de plantes, parfumées, salées et sucrées. Évidemment, la partie difficile est de savoir lequel est lequel!

Beaucoup de plats ne sont pas si épicés ou salés eux-mêmes. Au lieu de cela, les tables de restaurant sont accompagnées de petits bols de Nam Pla avec des piments hachés flottants. Les gens ramassent ceci et le mélangent à la nourriture dans leur assiette après en avoir pris une portion dans une assiette de service partagée. Cela permet de rendre le repas plus salé et épicé en même temps. Il est difficile de le rendre plus épicé sans être trop salé, ce qui est le problème que j'ai depuis que j'aime la nourriture très chaude mais pas trop salée.

La bonne chose est qu'un groupe peut essayer différents plats, car de nombreux plats sont destinés à être partagés. Ils peuvent en commander quelques-uns, les essayer et savoir lesquels ils aiment. Certains currys sont relativement doux, comme le curry jaune qui comprend généralement des pommes de terre (il est complètement différent du curry indien de la même couleur). Les currys verts sont presque toujours chauds, de même que les currys rouges.

Les plats les plus doux sont généralement des viandes marinées grillées, en brochettes ou sur du riz. De nombreux plats à base de riz et de nouilles ont également une saveur douce, car ils sont conçus pour équilibrer les saveurs fortes des caris et des herbes.

Quand tout le reste échoue, commandez des spaghettis ou des pizzas. Presque tous les restaurants thaïlandais situés près des zones touristiques proposent l'un de ces plats, ou les deux, spécifiquement pour les étrangers difficiles. Étant donné que ma nourriture préférée est thaïlandaise, je ne les ai pas essayées personnellement, mais je ne m'attendrais pas à ce qu'elles soient fantastiques. En fait, vous voyez souvent des couples au restaurant, l’un des deux étant thaïlandais et mangeant de la cuisine thaïlandaise, l’autre avec une assiette de spaghettis.

Au Vietnam, la nourriture est complètement différente. La majeure partie est beaucoup plus douce en assaisonnement. Les viandes grillées sont encore très populaires et peuvent également être accompagnées de riz ou de nouilles, plutôt sobres, ou servies en sandwich dans un pain allongé. Aucune idée sur le Cambodge.

Pho vietnamien (la plupart des variantes de toute façon - le type iirc Hue est déjà épicé) une soupe de nouilles a l'épice éventuellement ajoutée par l'utilisateur final. De même, les plats à base de riz et de vermicelle ne sont pas intrinsèquement épicés (la sauce de poisson n’est peut-être pas à leur goût, mais là aussi, c’est typiquement du côté). Les petites baguettes (banh mi) sont généralement un peu épicées et comprennent des ingrédients comme le fromage à la tête, mais elles sont plutôt délicieuses. Vous pouvez obtenir beaucoup de viandes vietnamiennes plutôt bonnes au Canada, il est donc intéressant de commencer tôt. Ne manquez pas les cafés.

Pour la cuisine thaïlandaise, il y a toujours du pad Thai (nouilles). Encore une fois, disponible dans le pays. Et il y a suffisamment d'étrangers pour pouvoir obtenir quelque chose qui semble encore plus familier.

Je ne me souviens pas très bien de la cuisine cambodgienne, mais je ne pense pas qu'elle soit particulièrement épicée ou d'un goût étrange. Je me souviens que leur pizza était très bonne. Je ne suis pas sûr de la légalité, mais l'une des garnitures disponibles pourrait bien être du cannabis, alias «Happy Pizza».

Quoi qu'il en soit, comme je l'ai découvert avec mon jeune fils (à l'époque), la faim est un puissant facteur de motivation.

Conseil spécifique à la Thaïlande de la part de quelqu'un qui ne tolère aucune épice.

Selon mon expérience, en Thaïlande, il existe un grand nombre de petits magasins locaux discrets servant des repas de base comme du riz / des nouilles + du poulet / du bœuf 100% fade par défaut, avec des épices disponibles sur les tables.

Mon option de choix dans un lieu inconnu serait un riz au poulet . C’est généralement un petit magasin local, pas très chic, avec un plat de riz au poulet coûtant environ 30 à 40 bahts, généralement servi avec un petit bol de soupe.

Conseil: D'après mon expérience, ces magasins fonctionnent de 10 heures à 15 heures environ. Cela vaut peut-être la peine d’y aller tôt après l’ouverture, car ils semblent garder du riz cuit pendant des heures par temps chaud, ce qui peut être malsain et / ou dérangeant.

Pad thai, j’ai épicé plusieurs fois, donc je ne vais pas avec celui-là en général, sauf si je suis avec un partenaire qui peut le manger au cas où il s’avérerait épicé.

Pour la référence «riz au poulet» en thaï est écrit comme ไก่ , où ไก่ est du poulet (se rappeler de quoi il a l'air pourrait s'avérer utile), et est du riz. Les vendeurs pourraient simplement reconnaître si vous le dites en anglais cependant.

Bien que je ne sois jamais allé au Cambodge ou au Laos, mon expérience avec divers autres pays de la région est que le riz frit est presque toujours un plat sans danger pour la chaleur et que ce n’est évidemment pas trop aventureux. J'en ai mangé beaucoup dans cette partie du monde, car quelque chose que je savais ne me brûlerait pas.

J'ai travaillé au Cambodge pendant un an. Un de mes plats préférés était lok lak . Il s'agit essentiellement de cubes de bœuf poêlés, parfois tranchés, parfois en sauce. Il est généralement servi avec un petit plat de jus de citron vert et de poivre noir moulu sur le côté pour faire trempette.

Comme Loren l’a déclaré, le riz frit est généralement une valeur sûre, tout comme les nouilles frites ( moi chah ).

Sweet & amp; le porc aigre est assez commun là-bas, mais doux & amp; le poulet aigre n'est pas. Certains des meilleurs sweet & amp; Le porc aigre que j'ai jamais eu était à un petit trou dans le mur à Phnom Penh.

Pho est un plat très commun dans les trois pays - mais je ne me souviens pas des noms cambodgiens ou thaïlandais. Au Cambodge, il est généralement consommé au petit-déjeuner. Je ne me rappelle pas l'avoir mangé à une autre heure de la journée.

Les cuisses de grenouilles ne sont pas rares au Cambodge. Je les ai toujours juste mangés grillés / rôtis. Pas épicé du tout. Très semblable au poulet pop-corn collé avec des cure-dents.

Il semble que vos parents se rendront probablement dans des endroits où les touristes sont habitués. Ces lieux ont généralement des menus en anglais et incluent souvent des images et des guides d'épices. Et la cuisine cambodgienne a tendance à être plus acide qu’épicée.