Je pense que les recommandations de restaurants individuels ne sont pas la meilleure façon de procéder dans la plupart des cas, mais vous dire d'avoir des ramen à Tokyo sans vous indiquer les bons endroits, c'est comme vous dire d'avoir texmex dans la Bay Area sans dire où aller: vous peut finir par manger à Taco Bell et avoir une mauvaise expérience.
La chose à propos des ramen est que, en plus d'avoir de nombreuses traditions différentes (style Hakata, style maison Yokohama), chaque restaurant s'efforce de développer sa propre personnalité. En ce sens, aucun bol de ramen n'est cuit de la même manière, et où vous le mangez peut avoir une importance considérable.
Voici quelques recommandations sur les endroits où avoir de bons ramen à Tokyo (d'un gourmet ramen qui y a vécu pendant 5 ans):
Jangara Ramen à Harajuku a une excellente soupe à base de porc.
Botan à Ōtsuka possède l'une des meilleures soupes à base de porc de style Kyūshū de la capitale.
Ore no Sora , avec des magasins à Takadanobaba et Ikebukuro, a un mélange de bouillon de poisson et de soupe de porc qui a le goût du paradis, si vous pouvez tolérer les notes cachées de flocons de bonite sur leur bouillon.
Ivan Ramen , par l'enfant de karaté de ramen Ivan Orkin, est le meilleur chef de ramen non japonais au monde.
Nakamuraya à Ebina (en dehors de Tokyo mais vaut vraiment le détour) est le légendaire restaurant de ramen au Japon.
En dehors de cela, Ippūdō est une chaîne qui fait des ramen décents si vous n'êtes pas trop pointilleux, et ils ont des magasins partout à Tokyo.
Je n'ai pas le temps de traduire les liens japonais, mais croyez-moi, ils valent le temps d'utiliser google translate ou de demander à une connaissance japonaise. Ce ne sont pas seulement mes favoris personnels, mais ce sont aussi des restaurants qui se classent régulièrement parmi les meilleurs dans les magazines de cuisine et les programmes télévisés japonais. C'est ainsi que j'ai connu la plupart d'entre eux.