Que faire de l'eau servie avec du chocolat chaud en Italie?

J'étais en Italie récemment, et chaque fois que je commandais du chocolat chaud, il venait avec un petit verre d'eau. L'eau semblait être de l'eau du robinet normale et n'était ni particulièrement chaude ni froide. Que faut-il faire avec l'eau? Souvent, il n'y avait pas d'espace dans le chocolat chaud pour ajouter de l'eau, donc je suppose qu'il devrait être bu, mais je ne sais pas si vous le buvez après chaque gorgée de chocolat chaud pour refroidir votre bouche, ou à la fin pour " effacez votre palette ".

Je suis triste de ne pas l'avoir pris en photo, car je ne trouve aucune photo de cela en ligne, même si j'ai commandé du chocolat chaud 10 à 12 fois et que j'ai eu de l'eau à chaque fois, sans exception. Le seul cas où je ne l'ai pas fait, le serveur est apparu avec lui quelques minutes plus tard, tout en s'excusant. Je ne sais pas si c'est limité à l'Italie, mais j'en ai fait l'expérience partout de Venise, de Florence à Rome.

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— OverlordAlex
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Je l'ai vécu à Paris dans un café, j'ai demandé au barista à quoi ça servait et dans ce café, elle a dit que c'était soit pour nettoyer mon palais avant mon expresso, soit pour nettoyer mon palais pour enlever tout arrière-goût si je le souhaite. Donc je suppose qu'elle voulait dire "je ne pense pas qu'il y ait une règle sur la façon d'utiliser l'eau".

— dearN

Personnellement, je trouve qu'après la fin de la boisson, ma bouche est tapissée de chocolat sucré. Je trouve cela irritant et je le rince donc rapidement avec de l'eau. Même chose avec la crème glacée. Et du café.

— easymoden00b

Réponses:

La pratique d'accompagner un expresso avec un verre d'eau est typique du sud de l'Italie, et en particulier à Naples où le café est un rituel mystique. Récemment, d'autres établissements en Italie (et dans le monde) ont commencé à suivre cette pratique. Les endroits haut de gamme pourraient vous servir un verre d'eau comme une déclaration implicite disant que leur café est si bon qu'il vous oblige à vous nettoyer la bouche pour bien le goûter.

Le but du verre d'eau est double.

Il nettoie le palais avant de boire le café, vous permettant de mieux apprécier son goût.
Il permet également de compenser la soif qui survient généralement après avoir bu du café (une mesure préventive, si vous voulez).

Ce manuel de barista (en italien) mentionne explicitement ceci :

Un ottimo servizio prévaut che l'espresso venga accompagnato da un bicchiere con acqua (poca, non occorre pieno). Se l'acqua dell'acquedotto è buona, va benissimo. Perché l'acqua? Perché il caffè fa venire sete e desiderio di bere. Quando berla? Un vero intenditore la beve sempre prima di bere il caffè, affinché rimangano a lungo in bocca il gusto e gli aromi.

Il est possible que le bar que vous avez visité serve un verre d'eau avec du chocolat chaud, à des fins similaires à celles décrites ci-dessus.

Bien sûr, rien ne vous empêche de boire l'eau après avoir terminé votre boisson chaude. Vous pourriez voir quelques visages froncés autour de vous, mais dans l'ensemble, devriez-vous vraiment vous en soucier? Je crois que vous êtes libre de consommer vos boissons achetées dans l'ordre que vous préférez, quelles que soient les règles et traditions non écrites.

— JoErNanO
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C'est commun dans le sud de la France - le plus proche de l'Italie, le plus commun.

— Vince

Ce n'est pas nouveau, dans les pays d'Europe occidentale, les hôtels chers ont servi de l'eau avec le café pendant au moins un siècle, peut-être plus. Des endroits moins chers jamais utilisés, mais certains pourraient le faire maintenant que la mode revient.

— Willeke

un verre d'eau est également servi avec de la crème glacée dans les établissements haut de gamme. Je pense que c'est parce que ces choses peuvent vous donner soif et / ou laisser trop de résidus dans la bouche, donc se laver la langue aide.

— Formagella

Cela se traduit par quelque chose comme: "Le meilleur service exige que l'expresso soit accompagné d'un verre d'eau (petit, pas besoin d'être plein). Si l'eau du robinet est bonne, c'est bien à utiliser. Pourquoi l'eau? Parce que le café vous fait soif et envie de boire. Quand la buvez-vous? Un vrai connaisseur boit toujours de l'eau avant de boire du café, pour que le goût et les arômes restent longtemps en bouche. "

— imallett

Que faut-il faire avec l'eau? Il suffit de le boire après votre café (chocolat chaud) ou si vous préférez au milieu - il n'a pas de règle spécifique: c'est plutôt pour votre plaisir . Bien que d'après mon expérience, ils viennent généralement avec un jet d'eau pétillant (frizzante / frɪtˈzante / ) plutôt que normal.

Outre les points @JoErNanO mentionnés dans sa réponse, l'eau pétillante réduit l'odeur désagréable ( au moins pour les autres ) de café (chocolat) de la bouche - c'est donc une bonne idée de le boire à la fin -, ou comme certains disent de protéger l'œsophage de l'acidité de l'espresso , il vous donne également une sensation de fraîcheur.

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— Hatef
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