Je vous suggère de consulter le site Web de l'Office de tourisme et des congrès de Paris, qui contient Une page intitulée "Lieux à visiter la nuit à Paris" . Il répertorie un certain nombre de lieux (principalement des musées, certaines galeries) qui ont des ouvertures tardives. La page est malheureusement organisée par lieu plutôt que par les options que vous avez choisies pour un jour particulier de la semaine, mais la fiche technique de chaque lieu indique clairement «ouverture tardive» dans la section «prix et horaires».
Voici quelques suggestions tirées de cette page, mais organisées par jour de la semaine (liste non exhaustive):
Lundi : Musée Jacquemart-André (jusqu'à 21h, uniquement lors d'expositions temporaires).
Mardi : Jeu de Paume Paris (jusqu'à 21h).
Mercredi : Musée du Louvre (jusqu'à 21h45).
Jeudi : Musée des Arts et Métiers (jusqu'à 21h30), Musée d'Orsay (jusqu'à 21h45), Musée du Quai Branly (jusqu'à 21h00).
Vendredi : Musée du Louvre (jusqu'à 21h45), musée du Quai Branly (jusqu'à 21h00).
samedi : Musée du Quai Branly (jusqu'à 21h), Musée Jacquemart-André (21h, uniquement lors d'expositions temporaires).
Il y a aussi le Palais de Tokyo, ouvert tous les jours sauf le mardi jusqu'à minuit; et le musée de l'Érotisme est ouvert tous les jours jusqu'à 2h.
Évidemment, ces temps peuvent changer, alors consultez la «fiche de renseignements» originale. Pour la plupart des endroits, il indique également jusqu'à quelle heure, avant l'heure de fermeture, les guichets restent ouverts, ce qui serait utile de savoir.
(Merci d’avoir ré-ouvert cette question; ce qui précède est une version légèrement plus longue du réponds j'ai proposé sur la meta SE ).