Où je peux faire des chocolats en Suisse

Je pars avec ma femme en Europe du 27 / mars au 15 / avril et nous recherchons un bon endroit où nous pourrons faire le vrai / traditionnel chocolat suisse.

Un cours ou un atelier pour une courte période, il y a quelque chose comme ça dans une ville de Suisse?

Je recherche des cours locaux, plus comme des cours "typiques / traditionnels" et non pas des cours touristiques comme "Lindt Factory".

Exemple de réponses que j'attends et pourquoi je ne l'ai pas simplement googlé:

Je connais une petite usine dans une petite ville où vous pouvez apprendre à faire un incroyable chocolat traditionnel suisse.
Je connais un bon chef qui a fait des cours ici dans ma ville.
Zurich n'est pas une bonne ville pour cela, essayez de regarder «une autre ville»

food-and-drink switzerland study

— Max Ferreira
source

@MaxFerreira, parlez-vous d'un cours récréatif ou d'un cours qui confère une licence quelconque?

— Gayot Fow

Les deux fonctionnent pour moi. C'est juste parce que ma femme veut commencer à faire du chocolat ici au Brésil et que nous aimons vraiment les chocolats suisses, elle veut donc en savoir un peu plus sur la façon dont ils sont créés.

— Max Ferreira

@MaxFerreira, je travaillais dans une entreprise avec une modeste confiserie à Zoug (sud de Zurich). Et c'est une épreuve même pour un employé en visite d'entrer et le sol lui-même est une zone contrôlée. Mais en termes plus pratiques, votre femme parle-t-elle assez bien l'allemand?

— Gayot Fow

Une fois, j'ai posé une question sur l'apprentissage du chocolat à la ferme si vous êtes intéressé: puis-je participer à la culture / récolte de chocolat / cacao en tant que touriste n'importe où dans le monde?

— hippietrail

Réponses:

Permettez-moi de commencer par dire que la fabrication du chocolat n'est pas quelque chose de très fréquent, même pour nous, les Suisses (du moins pas si vous parlez de fabriquer du chocolat à partir de zéro). Néanmoins, je pense que vous avez plusieurs options ici. Celles-ci dépendront également principalement du fait que votre femme parle couramment le français ou l'allemand:

Cours de cuisine pour les locaux

Ce serait certainement l'option la moins chère avec deux grandes mises en garde: cela va probablement être enseigné dans l'une des langues nationales et ce n'est peut-être pas au niveau que vous souhaitez. Si cela vous intéresse cependant, vous pouvez jeter un coup d'œil aux écoles du club Migros qui sont situées partout dans le pays. Vous pouvez jeter un œil à leur section culinaire en recherchant un terme comme "Schokolade" ou "chocolat" selon votre préférence linguistique. Je pourrais trouver pas mal de cours.

Séminaires de cuisine proposés comme activité pour les groupes

Cette option est généralement proposée pour les sorties d'entreprise. Bien que cela comprenne les sites touristiques tels que Cailler, etc. , il semble y avoir des confiseries ou des usines plus petites qui offrent de tels cours (jetez un œil à ceci , ceci ou cela ). Bien que ce soit principalement pour les groupes, il devrait être possible de réserver l'événement uniquement pour votre femme si vous êtes prêt à payer. Encore une fois, ils ne parlent que l'allemand, mais vous pouvez toujours leur envoyer un e-mail et leur demander s'ils ont quelqu'un qui peut vous enseigner en anglais.

Cours pour professionnels gastronomiques

Il existe bien sûr également toute une gamme de cours destinés directement aux professionnels de la cuisine. Je ne suis pas de ceux-là, je ne peux donc pas garantir la qualité de telles offres. Il semble y avoir une académie du chocolat qui propose également des cours d'anglais dans divers pays et même des cours au Brésil. Les cours en Suisse semblent être en allemand ou en français (vous pouvez changer de langue et de pays avec le bouton dans le coin supérieur droit). Il y a aussi une école de chocolatier . Sur le haut de gamme, il y a même un certificat d' un an en pâtisserie suisse et arts du chocolat, y compris un stage rémunéré, mais les frais sont très élevés (40k CHF).

Maintenant, vous vous demandez peut-être comment les Suisses qui font cela pour gagner leur vie apprennent leur métier. La façon la plus courante est de faire un apprentissage dans une confiserie ou une boulangerie. Il s'agit d'une formation professionnelle de 2 ou 3 ans comprenant à la fois une formation en cours d'emploi et une formation scolaire. C'est gratuit et même payé (à un salaire plutôt minime). Bien que cela se fasse généralement après l'école secondaire, cela est également accessible aux adultes.

— drat
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Ajout d'une nouvelle réponse le 14 février 2015 pour citer un article du New York Times publié le 11 février 2015 ...

A défaut de disponibilité d'un cours ...

Le New York Times a publié un article intitulé Les comptoirs de la cuisine au chocolat, ainsi qu'un brillant essai photographique La fabrication du chocolat à la maison, qui fournit des conseils que vous pourriez trouver utiles pour entrer en contact avec de petits chocolatiers suisses.

Plus intéressant, l'article fait référence à un blog appelé The Ultimate Chocolate Blog qui répertorie les petits chocolatiers familiaux basés aux États-Unis et au Canada. Vous pouvez essayer de contacter le blogueur pour voir s'il peut vous référer à une opération similaire en Suisse. Par souci de commodité, vous pouvez poster une demande sur la page Facebook du blogueur .

— Gayot Fow
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