Couteau et fourchette remis pour le prochain cours; coutumier en France?

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Récemment, en dînant en France, j'ai remarqué une coutume qui me semble étrange.

Typiquement au Royaume-Uni, je m'attends à un couteau et une fourchette propres pour mon plat principal après avoir terminé mon entrée. Cependant, à plusieurs reprises dans les restaurants français, on m'a rendu mon couteau et ma fourchette après avoir retiré mes plats de démarrage.

Si c'est effectivement la coutume, y a-t-il une justification à cela? Je ne peux pas imaginer que cela soit fait pour réduire la quantité de vaisselle à faire.

france local-customs

— Ste
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Cela est courant aux États-Unis, car la plupart des restaurants qui mettent la table mettent 2 fourchettes et un couteau et une cuillère.

— AbraCadaver

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Multipliez l'argenterie double pour tous les clients d'un restaurant - c'est un peu plus de «vaisselle» supplémentaire.

— mkennedy

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Ça pourrait être pire ... Il y a des années, j'attendais des tables pour un employeur alors ... euh ... pour des raisons de profit , ils ont acheté moins de couverts qu'ils n'avaient de sièges. Les jours chargés, nous devions rôder près des tables qui étaient servies en premier, pincer dès qu'ils avaient fini de saisir les couteaux et les fourchettes, les précipiter pour les laver, les sécher rapidement, puis les précipiter sur des tables de confus, affamés les personnes qui se rafraîchissaient rapidement devant eux avant de recourir à leurs mains. Et cet endroit n'était pas bon marché non plus ... inutile de dire que cela n'a pas duré.

— user56reinstatemonica8

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Cela se fait également dans de nombreux restaurants allemands de différents niveaux de prix. J'ai rencontré des restaurants où le personnel allait remplacer le couteau et la fourchette pour un nouveau cours, mais généralement même alors, ils ne refusaient pas si j'insistais pour réutiliser ce que j'avais déjà utilisé.

— OR Mapper

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La réponse simple à votre question "coutumier en France?" c'est que cela n'a absolument aucun lien avec la "France". cela peut arriver dans des endroits moins chers, et bien sûr pas dans les restaurants chers. Il n'y a absolument aucune différence entre "France", "Royaume-Uni", "Canada", etc. C'est plutôt étonnant que vous n'ayez jamais remarqué cela au Royaume-Uni. Les normes de service alimentaire sont, en règle générale, incroyablement plus élevées en France qu'au Royaume-Uni.

— Fattie

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Ce n'est certainement pas une coutume française. Alors que les couverts ont leur propre chapitre dans l'étiquette à manger , plusieurs restaurants ne remplacent pas les couverts usagés entre les plats. En effet, cela s'est produit dans divers restaurants du monde entier. Le dénominateur commun à tous ces établissements était leur prix abordable. Conserver le même ensemble de couverts pour plus d'un plat est en effet habituel des restaurants à petit / moyen budget. Et comme vous l'avez deviné, la raison derrière cela est de réduire la quantité de vaisselle à faire.

En général, les restaurants haut de gamme ont tendance à avoir tous les ustensiles que vous aurez jamais besoin, soigneusement mis sur la table , même avant de vous asseoir. Dans certains cas, des outils spécialisés tels que des couteaux à steak, des couverts à poisson, des cuillères à soupe, etc. seront apportés à la table et échangés avec les couverts prépositionnés. Dans tous ces paramètres, vous utiliserez très certainement différentes pièces d'argenterie pour différents plats. D'un autre côté, les endroits à petit / moyen budget apporteront les couverts avec le plat ou n'auront qu'un seul ensemble de couverts, composé d'un couteau et d'une fourchette, disposés sur la table.

— JoErNanO
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Mais la question concerne la France… Pour le reste, ayant brièvement travaillé dans un restaurant, je pense que le travail demandé au personnel d'attente ou le nombre d'ustensiles nécessaires au total sont autant un problème que la vaisselle en soi . OTOH, dans les restaurants haut de gamme, tous les couteaux et fourchettes placés sur la table ne sont pas destinés à être utilisés. Les couteaux à viande ou à poisson seront placés en fonction de ce que vous commandez, et non pas présentés sur la table à l'avance.

— Détendu

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@Relaxed La question concerne en effet la France, c'est pourquoi ma réponse est centrée sur la réfutation du fait que la manipulation des couverts entre les plats est courante en France. Vous avez raison sur le reste, j'ai édité ma réponse.

— JoErNanO

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Vous pourriez tout aussi bien tourner la question: quelle est la raison de s'embêter avec plusieurs ensembles de couteaux et de fourchettes? Les traces de nourriture ne sont certainement pas un gros problème et cela implique beaucoup de travail, non seulement pour le nettoyage mais aussi pour le personnel de service. D'une manière ou d'une autre, de telles choses sont nécessairement coutumières et cela ne vous semble particulier que parce que vous êtes habitué à autre chose.

Cela dit, la plupart des restaurants en France fourniront en fait un couteau et une fourchette propres et les restaurants chics auront plusieurs ustensiles et une assiette déjà sur la table à votre arrivée. Vous commencez avec l'ensemble le plus externe, puis passez au suivant. Les couverts pour le plat principal sont des «stand-ins», le personnel les remplacera par les bons en fonction de ce que vous avez commandé peu de temps avant d'apporter la nourriture. De même, l'assiette sera retirée et remplacée par l'assiette contenant les aliments.

Les restaurants plus simples n'auront pas d'assiette et un seul ensemble de couteau / fourchette et n'apporteront que des ustensiles spéciaux comme un couteau à viande au besoin (peut-être même le mettre sur l'assiette elle-même, par exemple avec la lame sous un steak pour le maintenir en place). Je l'ai vu dans les cafés-restaurants bon marché , peut-être dans certaines brasseries ou chaînes de restaurants. Ça ne me dérange pas mais je ne dirais pas que c'est courant en France.

— Détendu
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Si vous voulez prendre l'argument de nettoyage - si je retire mes couverts sales de mon assiette avant de les retirer, remettez-les sur la nappe, il y a maintenant une nappe sale - éventuellement tachée -.

— OJFord

@OllieFord Comme je l'ai dit, je ne pense pas que ce soit le facteur principal, mais en fait, les tables doivent être nettoyées de toute façon. Les endroits bon marché auront une serviette en papier jetable ou autre chose qu'une nappe ordinaire et pour les endroits haut de gamme, c'est un problème bien connu (je me souviens avoir entendu un chef citer cela comme l'une des raisons pour renoncer à sa troisième étoile Michelin parce que les coûts de ce genre de choses l'ont forcé à faire payer beaucoup pour les repas). La plupart des tables sont beaucoup plus sales que cela après un repas, donc je ne suis pas sûr que cela fasse une différence…

— Détendu

D'accord, ils doivent être nettoyés de toute façon, mais c'est désagréable pour l'utilisateur actuel. Semble grossier pour retirer les couverts de l'assiette et les remettre.

— OJFord

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Cela ne semble pas du tout répondre à la question. Il semblerait que la question soit celle-ci "en France" . (Bien sûr, la réponse est "non".) Si vous avez des informations spécifiques sur le problème "en France", pourquoi ne pas les éditer comme réponse. La réponse semble être plutôt une discussion sur les raisons possibles? les restaurants feraient / ne feraient pas cette pratique.

— Fattie

@JoeBlow Quoi?! Bien sûr, toute la réponse est basée sur mon expérience en France !! Et seul le premier paragraphe traite des raisons pour lesquelles, le reste détaille ce que vous pouvez attendre des restaurants français (même en utilisant des mots français à plusieurs endroits…). En résumé: «La plupart des restaurants [ne le font pas]. Des restaurants plus simples [le font occasionnellement] mais je ne dirais pas que c'est courant.» Mais OK, j'ai ajouté les mots magiques "en France", car ce n'était pas clair, apparemment.

— Détendu le

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C'est une pratique courante dans les restaurants espagnols. Les types plus haut de gamme remplaceront vos couverts après chaque cours, mais la plupart des restaurants à prix moyen à bas prix s'attendront à ce que vous utilisiez le même couteau et la même fourchette pour votre premier cours (paella !!) et le fish and chips ou tout ce que vous avez pour le deuxième cours. J'ai d'abord trouvé cela curieux après avoir déménagé en Espagne, mais je me suis vite habitué.

— acme_54
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JAMAIS. A moins que vous n'essayiez d'être un restaurant (très) décontracté. Si vous avez pris les couverts (que ce soit sur l'assiette ou qu'ils vous ont été remis), vous remplacez toujours les couverts par un ensemble propre, approprié pour le prochain cours. Cependant, si ce n'est pas un restaurant formel et que le client / invité souhaite l'utiliser de la même manière pour le prochain cours, pas de problème.

— RSI
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