Parcs à proximité de Paris: le Bois de Vincennes et, un peu plus sauvage, le Bois de Boulogne . Même s'ils sont grands et pas dans le centre de Paris, ce sont tous les deux des parcs de la ville, et vous ne devriez pas vous attendre à quelque chose de sauvage.
Forêt «réelle» la plus proche de Paris: forêt de Fontainebleau . Celui-ci a quelques cerfs, mais ne vous attendez pas à en voir (Wikipédia français dit moins d'un pour 100 ha…). Les verrats et les blaireaux sont plus présents, mais les blaireaux diminuent beaucoup leur activité en hiver. Fontainebleau a des oiseaux , mais je ne sais pas combien d'entre eux sont visibles en décembre - je ne suis pas un amateur d'oiseaux, désolé!
Ensuite, presque toute la France métropolitaine est accessible en train. Si c'est pour une visite d'une journée, rendez-vous en Bourgogne, où vous pouvez vous enfoncer en moins de 2 heures en TGV (réseau express). De petites stations comme Montbard vous permettraient d'aller dans les bois à pieds, ou de louer un vélo à l'office de tourisme local. Les itinéraires pédestres sont faciles à obtenir à l'Office du Tourisme.
Là, vous pouvez vous attendre à toute la faune européenne classique: cerfs, renards, sangliers, lapins, lièvres, faucons, hérons, hérissons… et vaches et escargots (spécialités locales;)). Mais avec leur visibilité habituelle dans les endroits sauvages, c'est: très peu de chances que vous en rencontriez.
Vous pourriez avoir de très belles vues dans les Pyrénées, dans des endroits comme Orlu , qui ont aussi des loups dans des environnements semi-sauvages … mais dans les montagnes, en décembre, les animaux ne passent pas leur temps à errer! De plus, y arriver va devenir long. Vous pourriez le faire avec un train de nuit de Paris à Toulouse, puis un TER de Toulouse à Ax-les-Thermes (2 heures), mais ça ne vaut vraiment pas la peine cette saison.
En fin de compte, je peux seulement dire que décembre n'est pas un bon moment pour observer les animaux sauvages en Europe (je suppose que quelqu'un pourrait donner une liste prouvant le contraire mais, en tant que randonneur non professionnel mais aimant la nature, je peux dis seulement que je n'ai rien vu d'excitant au-delà des sangliers et des renards en hiver, et ils sont vraiment venus comme des surprises).