Comment reconnaître un bon lieu de sushi à l'étranger?

J'aime les sushis et bien que je connaisse les influences locales à un restaurant, je préfère une cuisine authentique. Le sushi est devenu si populaire qu'il est parfois difficile de trouver un lieu de sushi avec un vrai chef de sushi. Dans ma ville natale, c'est déjà assez difficile, encore moins à l'étranger. À la maison, je dois me fier au bouche à oreille.

Comment puis-je reconnaître un véritable lieu de sushi en dehors du Japon et hors de ma ville natale?

Les autres réponses fournissent un tas de conseils pratiques pour éliminer les pires excuses absolues pour les sushis, mais peu d'aide pour distinguer le médiocre du sublime. Comment allez-vous découvrir la «fraîcheur» avant de l'essayer? Non, il n'y a qu'un seul indicateur fiable d'un excellent sushi: l'opinion de la communauté d'expatriés japonais .

Peu importe où vous allez dans le monde, il y aura des expatriés japonais et des restaurants qui leur répondront, en deux catégories. La première catégorie concerne l'ensemble des employés des comptes de dépenses, qui paieront tout ce qu'il faut pour de bons sushis; et la deuxième catégorie concerne les vacances-travail / mariés à un étudiant local / universitaire / artiste affamé, qui veulent parfois de bons sushis mais ne sont pas disposés à payer leur loyer mensuel pour un repas. Inutile de dire que le rapport qualité-prix est bien meilleur dans la catégorie deux: par exemple, le compte de dépenses établi à Singapour aimait un joint appelé Aoki , où le dîner commence à 165 $ ++, tandis que les étudiants fréquentaient un (maintenant fermé, hélas) ) endroit niché au dernier étage du centre commercial Central qui a fait des ensembles de sushi entièrement respectables pour 10 $ S.

Superbes sushis à Jirochyo à Hampton, une banlieue obscure de Melbourne, où la grande majorité de la nourriture "japonaise" est désastreuse. Vous ne trouverez jamais cet endroit à moins de vivre à côté ou de demander à un expatrié japonais.

Le plus difficile est de les découvrir, surtout si vous ne connaissez pas de résidents japonais locaux et ne parlez pas japonais. En règle générale, cependant, il y aura toujours un forum Web au service de la communauté japonaise locale: à Singapour, c'est お 役 立 ち ウ ェ ブ , à Jakarta c'est ジ ャ カ ナ ビ , à Melbourne c'est GO GO MELBOURNE , etc. Ensuite, recherchez par exemple. 寿司 ("sushi") ou 美味 し い お 寿司 屋 さ ん ("savoureux restaurant de sushi"), exécutez les résultats via Google Translate, et vous trouverez le meilleur sushi de l'endroit, c'est garanti.

Il existe plusieurs dimensions différentes de Sushi:

1. Fraîcheur: c'est la plus importante en termes de saveur.
2. Authenticité: Si vous voulez vous assurer que le poisson (local) disponible est au moins correctement préparé, vous voudrez jeter un œil à cet article.
3. Largeur de la sélection: cela vous dira si le chef a l'aspiration de servir des clients qui connaissent le sushi au lieu de faire un profit rapide sur quelque chose qui n'est plus vraiment japonais.

Fraîcheur

En ce qui concerne la fraîcheur, vous devez tenir compte des limitations d'importation du pays respectif pour les fruits de mer. Par exemple, Singapour, tout en étant assez proche du Japon, a des limitations d'importation très strictes. Ainsi, tous les poissons, même s'ils sont importés le matin du marché aux poissons de Tsukiji à Tokyo, ne peuvent pas être servis dans la plupart des cas le même jour. Il peut être nécessaire de le conserver plusieurs jours pour des raisons de douane et de contrôle sanitaire.. Au contraire, Hong Kong n'a pas de telles restrictions en raison d'une politique de libre-échange très forte. Les sushis livrés le matin de Tsukiji peuvent être servis le même jour pour le dîner. Il en résulte une qualité de sushi très différente à Hong Kong par rapport à Singapour. Donc, connaître les restrictions à l'importation de votre pays et les distances par rapport aux principaux lieux de pêche est une bonne base pour savoir si les sushis à travers la frontière peuvent être par défaut bien meilleurs que dans votre pays actuel.

Bien que le poisson ne vienne souvent plus des eaux japonaises, un pourcentage très important est toujours commercialisé sur le marché de Tokyo.

Authenticité

Concernant l'authenticité, il est bien sûr préférable d'avoir un chef formé au Japon (qui sont à très fort pourcentage japonais). Ceux-ci peuvent être trouvés plus facilement dans les hôtels japonais à l'étranger (ANA ou Nikko / Okura Chains). Étant donné que certains hôtels n'appartiennent plus à ANA ou Okura , ceux-ci pourraient être difficiles à trouver à moins que vous ne connaissiez l'histoire des hôtels autour de vous. Les restaurants sont généralement restés les mêmes malgré le changement de propriétaire. Google peut vous aider ici, par exemple, à trouver un ancien hôtel ANA à Vienne avec un restaurant Sushi toujours de très haute qualité.

Ce qui doit être considéré spécialement en Europe, c'est que souvent les citoyens coréens et thaïlandais ouvrent des restaurants japonais, car les sushis peuvent souvent générer un chiffre d'affaires plus élevé que la cuisine coréenne ou thaïlandaise. Si un restaurant propose une cuisine non japonaise, c'est généralement un très bon indicateur que vous n'avez pas affaire à une cuisine japonaise authentique.

Un autre indicateur est le prix. Bien qu'il ne soit pas fiable à 100%, vous devez considérer que le Japon est un pays avec des niveaux de vie élevés. Alors que la concurrence entre les chefs de sushis au Japon oblige beaucoup d'entre eux à chercher un emploi à l'étranger, de nombreuses personnes qui quittent le Japon recherchent une qualité de vie similaire à l'étranger. Si le restaurant fait de la publicité en permanence avec des prix réduits, il faut garder un œil ouvert, car les restaurants authentiques feront beaucoup moins de compromis sur la qualité que sur le prix.

Un autre bon indice est bien sûr si le menu est disponible en japonais. Cela montre que quelqu'un dans le restaurant parle japonais et que le restaurant est souvent fréquenté par des Japonais.

Largeur de sélection

Les sushis authentiques ont une largeur ou une sélection incroyable qui va bien au-delà de la sélection de poissons standard que vous trouverez dans de nombreux restaurants. Cependant, étant donné que les restaurants moins chers qui traitent le mangeur de sushi décontracté ne veulent pas gaspiller de l'argent pour acheter du poisson que les clients ne commanderaient pas car ils ne le savent pas, une sélection au-delà du thon, du saumon et des crevettes est souvent un indicateur que vous êtes traiter quelque chose de plus sophistiqué.

De plus, il est toujours bon de connaître les noms locaux des poissons et s'ils existent au Japon. De nombreux restaurants de sushis étrangers se rabattent sur des poissons locaux qui n'existent même pas au Japon et là l'authenticité a vite disparu bien sûr.

Autres facteurs

Densité de clientèle: il est bon de savoir combien de Japonais se trouvent à l' étranger par pays pour savoir s'il existe une forte probabilité de restaurants japonais authentiques.

Autres informations: si vous parlez japonais, je recommanderais fortement les guides de voyage japonais car ils ont généralement de très bonnes informations sur ces sujets. En plus de cela, de nombreux pays ont des magazines spéciaux pour les expatriés japonais. L'ambassade japonaise locale pourrait même annoncer des entreprises gérées par des citoyens japonais.

OMI, les éléments suivants sont de bons indicateurs:

• Les chefs sont-ils japonais?
• Combien de Japonais y mangent?
• Y a-t-il un buffet (DEFINITEMENT pas un bon endroit pour les sushis si c'est le cas)?
• Combien y a-t-il d'entrées «exotiques», par rapport à des trucs de base comme des rouleaux de californie et des crevettes croquantes?
• Comme le soulignent les codes, la fraîcheur du poisson est vraiment importante. Les meilleurs chefs de sushi que je connais s'efforcent de rapprocher le plus possible le poisson de la source.