Comme vous l'avez déjà découvert, laksa n'est pas un plat unique, mais une constellation d'entre eux - il y a quelque chose comme une douzaine de variétés principales en Malaisie seulement, plus celles de Singapour, en Indonésie, etc. Wikipedia a un aperçu assez exhaustif . Un peu bizarrement, Kuala Lumpur n'a pas sa propre variété, ce qui explique pourquoi vous ne voyez pas les joints de laksa à chaque coin de la rue comme par exemple. Singapour.
La laksa australienne est généralement la plus proche de laksa lemak , une laksa à base de curry avec du lait de coco (le lemak dans ce cas signifie la crème de noix de coco), qui est principalement associée à Singapour. Katong laksa , après le quartier singapourien de Katong, est particulièrement connue:
(avec la permission de moi!)
Notez les garnitures clairsemées par rapport au style australien de mandrin dans tout et n'importe quoi: un vrai laksa Katong n'a que quelques tranches de gâteau de poisson et quelques coques crues (frissons) ou des crevettes (ma préférence!).
L'autre style majeur est l' assam laksa (lit. aigre laksa ou tamarin laksa), qui utilise de la pâte de tamarin aigre au lieu du lait de coco et des remous dans le poisson haché. Il a un goût très différent et est souvent très épicé, mais il est également très addictif lorsque vous vous y habituez. C'est une spécialité de Penang.
( avec la permission de MichaelJLowe / Wikipedia )
Et puis vous avez Sarawak laksa, un mélange fou des deux; Johor laksa fait avec des spaghettis italiens (je ne vous aime pas!), Kelantam laksam (pas une faute de frappe), qui a de larges nouilles de riz de style fettucini dans un ragoût de noix de coco doux au lieu d'une soupe, Betawi laksa avec des morceaux d'intestins flottant (don ne vous inquiétez pas, vous ne le trouverez pas en dehors de Jakarta), etc.
Un bon endroit pour essayer tout cela est la chaîne Laksa Shack , qui a des points de vente dans de nombreux centres commerciaux de Kuala Lumpur, y compris l'aire de restauration de KLCC (en dessous des tours Petronas). Leur site Web est inutile, mais ils ne font que du laksa dans une douzaine de variétés. Comparé à Jalan Alor, il n'y a pas beaucoup d'ambiance, mais la nourriture est assez bon marché et authentique (environ RM10 un bol, IIRC) et l'air conditionné est utile si vous vous attaquez à leur assam laksa! Le restaurant assis kelantanais au dernier étage du KLCC fait également un laksam assez méchant .
