Essayer la cuisine hongroise à Budapest

J'irai à Budapest dans quelques semaines. C'est un voyage pour le travail, et souvent j'arrive à un endroit à cause de mon travail et juste à la toute dernière minute quand je suis là, je me souviens que je veux aussi profiter de l'endroit, et surtout de la cuisine.

Je vais donc à Budapest. Je sais que la cuisine hongroise est connue pour être épicée et qu'un bon plat est le goulasch. Mais je ne suis pas sur.

Quel est un plat hongrois très typique de Budapest que je DOIS goûter?

Donc, en général, la nourriture en Hongrie (manger au restaurant) est beaucoup moins chère qu'en Europe occidentale, ce qui est pratique :)

Notez que - en raison d'une erreur de traduction historique - "la soupe de goulasch" est en effet une soupe, pas le "goulasch" que les visiteurs peuvent connaître depuis leur domicile et qui est connu sous le nom de "pörkölt".

Les plats locaux tournent souvent autour de la viande, incluent beaucoup de paprika dans leur assaisonnement - pas nécessairement le type chaud.

Certains envisagent d'avoir :

• gulyás (leves) traduit généralement par «soupe de goulasch» - une soupe de viande de remplissage (généralement du boeuf) avec des pommes de terre et du paprika, entre autres ingrédients. Servi comme plat principal ou comme entrée (lourde). Le nom fait référence à la version hongroise d'un cow-boy s'occupant d'un «gulya» (troupeau de bovins).
• veau ou poulet paprikás cuit dans une délicieuse sauce crémeuse au paprika (non épicé) pörkölt un ragoût avec des oignons sautés et - du paprika. Semblable à ce qui est servi de «goulash» à l'étranger.
• halászlé - soupe de pêcheurs servie différemment selon les régions
• töltött káposzta - chou farci, les feuilles de chou cuites sont remplies de viande et dans une sauce au paprika, servies avec de la crème sure (similaire à la crème fraîche ou la crème acidulée)
• Brochet de Balaton (fogas)
• gyümölcsleves - soupe aux fruits - froide, crémeuse et sucrée, consommée en entrée.

Si vous êtes végétalien / végétarien, vous voudrez peut-être envisager le restaurant Govinda, à Budapest.

C'est l'un des sujets les plus controversés en Hongrie.

Vous avez besoin d'un peu d'histoire: comme vous le savez peut-être, la Hongrie était sous occupation soviétique entre 1945 et 1989 et avait ce système qui est généralement appelé socialisme. À cette époque, la gastronomie hongroise a été détruite, tout sauf les ingrédients les plus élémentaires était impossible à obtenir (peut-être que cela a changé à la fin mais cela n'a pas d'importance pour notre histoire), donc la plupart des Hongrois n'avaient aucune idée de ce qu'est la bonne nourriture. Si vous comprenez le hongrois, lisez l' article d' István Váncsaà partir de 1979, où il prépare un repas pas particulièrement raffiné et décrit a) quels ingrédients ne sont pas disponibles b) pourquoi il doit le faire à la maison car les restaurants de l'époque ne servaient rien de digne d'un restaurant. Permettez-moi d'ajouter: ils ont été appelés "unités de l'industrie hôtelière" avec un accent sur l'industrie. Il y avait un livre de cuisine à utiliser et mon garçon, l'ont-ils utilisé? Cependant, tout le monde a grandi en mangeant cette bouillie et il leur est familier, donc quand vous l'appelez de la merde non comestible, ils ont tendance à s'offusquer un peu. (Ne parlons même pas des gens trompés qui ont de la nostalgie envers toute l'ère.)

La plupart des restaurants n'ont pas récupéré avant les années 2010 et il y a encore beaucoup d'endroits qui servent ce tarif horrible (ce que le Ramada Balatonalmadi a osé servir de déjeuner ce mois-ci ne serait pas hors de propos il y a trente ans). En ce moment, il y a quelque chose d'une révolution gastronomique qui balaie le pays où le nouvel engouement des nouveaux riches fait étalage de sa richesse en finançant de bons restaurants et en attirant de bons chefs. Il est pratiquement impossible d'avoir une liste à jour des «bons endroits». http://www.gaultmillau.hu/ettermek est l'une des listes fiables.

La liste de Mark Mayo n'est donc pas mauvaise. Mais le sandre de Balaton (fogas)? Bien sûr, des poissons de renommée mondiale depuis des siècles. Mais à quand remonte la dernière fois que quelqu'un a vu cela dans un restaurant? 1942 environ, probablement. Certainement pas au cours des cinquante dernières années (d'abord des pesticides surutilisés ont envahi le Balaton dans les années 60, puis des poissons non indigènes ont été relâchés, ce qui n'a pas aidé). Ces dernières années, la pêche commerciale est de toute façon interdite sur le Balaton.

De plus, le halászlé n'est pas hongrois, il est venu de Hongrie depuis la Serbie et en fait certains des meilleurs se trouvent en Serbie près de la frontière hongroise: Čarda Pikec à Bezdan. Néanmoins, le halászlé est devenu populaire en Hongrie au cours des cent dernières années, mais encore une fois, faites très attention où vous le mangez, car un restaurant utilise généralement du poisson de très faible qualité car il espère que les poivrons forts couvriront le goût (cela explique également la popularité - c'est peut-être pour le faire à bon marché).