Réponses:
Facile, il suffit de le diriger vers wc:
grep -Ro "searchTerm" . | wc -w
-R signifie récursif, -o signifie qu'il ne renverra que les mots correspondants. Ensuite, vous le dirigez dans wc (wordcount) -w signifie qu'il comptera les mots. Peut-être un peu plus délicat si le motif que vous recherchez inclut des espaces, auquel cas ils doivent être échappés.
Notez que l'option -w renverra le nombre de correspondances. Ainsi, vous avez N correspondances sur 1 ligne. Elle renverra N et non 1.