Réponses:
Notepad ++ utilise ces symboles pour représenter des caractères de contrôle ou des caractères non imprimables.
Personnage de contrôle - Wikipedia
Un caractère de contrôle ou un caractère non imprimable est un point de code (un nombre) dans un jeu de caractères, qui ne représente pas un symbole écrit.
Codes de contrôle C0 et C1 - Wikipedia
STX - Début du texte - Premier caractère du texte du message et peut être utilisé pour terminer l'en-tête du message.
SOH - Début d'en-tête - Premier caractère d'un en-tête de message.
GS - Séparateur de groupes - Peut être utilisé comme délimiteur pour marquer des champs de structures de données. S'il est utilisé pour les niveaux hiérarchiques, US est le niveau le plus bas (division des éléments de données en texte brut), tandis que RS, GS et FS sont de niveau croissant pour diviser les groupes composés d'éléments du niveau inférieur.