Le problème que l'OP se plaint est le "scan d'arrière-plan", pas le "scan en temps réel". La plupart des produits AV vous permettent de désactiver la «numérisation en temps réel» (numérisation des fichiers au fur et à mesure qu'ils sont récupérés et / ou téléchargés). (Souvent, cela est nécessaire pour installer certains packages logiciels.)
Mais je ne connais aucun produit qui vous permettra de désactiver le "scan en arrière-plan" - ce dont Norton parle quand il dit "Norton 360 effectue actuellement des tâches en arrière-plan pendant que votre système est inactif", par exemple. Tout au plus, ils vous permettent de «planifier» le début de l'analyse, et peut-être d'ajuster sa «priorité».
Le "scan en temps réel" peut être un problème car il empêche l'installation de certains packages logiciels ou parce que, sur des systèmes très lents et limités en ressources, il ralentit de nombreuses opérations (précisément parce qu'il n'est PAS en "arrière-plan", mais dans l'application chemin critique). Cependant, sur la plupart des systèmes, la plupart du temps, la «numérisation en temps réel» d'un produit AV de bonne qualité n'entraîne aucun impact notable sur les performances.
Le "scan en arrière-plan" est censé s'exécuter en "arrière-plan", en utilisant uniquement des cycles de CPU "de rechange", etc. Cependant, sur de nombreux systèmes (Windows), le scan pollue sérieusement le magasin principal et les mécanismes de gestion de disque, monopolisant la RAM, créant de longues O files d'attente, etc. Ainsi, même si le scanner "s'arrête" parce qu'il reconnaît que l'ordinateur ne "dort" plus et qu'il est activement utilisé, cela peut prendre de quelques dizaines de secondes à plusieurs minutes pour que les files d'attente se vident et le fonctionnement normal reprend. Pendant ce temps, le voyant d'activité du disque reste généralement allumé.
À cet égard, il existe une certaine différence dans le comportement des différents packages AV. D'après mon expérience, Norton se comporte à mi-chemin (ne pollue le système que modérément), tandis que McAfee ne "s'arrête" pas correctement lorsque vous utilisez le système (et fait donc en sorte que le système se comporte mal pendant environ 24 heures pour même un ordinateur portable 200G relativement petit), et Kaspersky, bien qu'il semble "faire une pause" au moins une partie du temps, laisse le système très pollué.
Donc, pour répondre à la question initiale de l'OP, je ne pense pas qu'il existe un produit AV majeur (du moins pas Norton, McAfee ou Kaspersky, la dernière fois que j'ai vérifié) qui vous permet de désactiver l'analyse en arrière-plan. Vous pouvez essayer de tuer la tâche du scanner, mais cela peut également désactiver d'autres activités AV (ou simplement les faire bloquer, bloquer le système), ou le logiciel AV peut très probablement redémarrer la tâche. Et la suppression du produit AV de la liste de démarrage vous laisserait probablement totalement sans protection.