Réponses:
Si le fichier CAB est en approche, voir la commande MAKECAB.
Si vous souhaitez une compression au niveau du système de fichiers NTFS, la commande est compact. (Pour le chiffrement au niveau du système de fichiers, c'est cipher.)
Il n'y a pas de commande pour créer des archives ZIP, mais il est possible de créer des CAB, comme l'a noté Digionica.