Aperçu utilisé pour ouvrir plusieurs fichiers PDF dans une seule fenêtre - en sélectionnant plusieurs fichiers dans le Finder, vous pouvez cliquer avec le bouton droit et les ouvrir tous ensemble. Cela a été particulièrement utile pour 1) obtenir un nombre total de pages de tous les documents combinés et 2) être capable de rechercher dans tous les PDF simultanément.
Préférences -> Les images ont "tout ouvrir dans une seule fenêtre", mais cela ne semble pas fonctionnel - lorsque j'ouvre plusieurs PDF à partir du Finder, il s'ouvre dans plusieurs fenêtres même avec cette option sélectionnée.
Curieusement (pour moi en tout cas), j'ai également noté que dans macOS 10.13.1 (High Sierra), il semble possible de modifier le comportement de l'aperçu en visitant les Préférences Système -> Dock -> Préférer les onglets lors de l'ouverture manuelle des documents (le dock a peu à voir avec finder ou aperçu IMO). Lorsque cela est changé en "toujours", vous pouvez ouvrir plusieurs documents dans un format à onglets, mais pas dans une fenêtre avec chaque fichier dans le volet gauche comme auparavant - cela n'aide pas à rechercher ou à obtenir un nombre total de pages.
La seule solution de contournement que j'ai trouvée jusqu'à présent est de glisser-déposer tous les fichiers dans une seule fenêtre d'aperçu préexistante. Vous devez être extrêmement prudent car faire glisser le document vers la mauvaise zone ajoutera les pages PDF au PDF existant, et même si vous fermez l'aperçu, les modifications persistent.