Merci à SpiderPig d' avoir trouvé des preuves concluantes qu'il s'agit d'un bogue dans MacOS High Sierra - à savoir, ce thread Reddit créé au cours des derniers jours, qui a quelques utilisateurs qui l'attestent.
Pour plus de contexte, j'ai pensé ajouter les résultats de mes recherches depuis que j'ai posé cette question. Ce bogue particulier est le dernier d'une longue liste de bogues introduits par High Sierra, et est apparemment si mineur / rare par rapport aux autres qu'il ne s'est inscrit sur aucune de ces listes non complètes . Il a cependant été signalé dans ce dernier thread MacRumors par moi-même et au moins un autre utilisateur, il est donc à espérer qu'il sera bientôt ajouté à cette liste.
Jusqu'à ce qu'Apple publie finalement la mise à jour qui le corrige, il existe deux solutions de contournement pour ce bogue.
Convertissez votre flash ou lecteur externe en exFAT
Vous pouvez convertir le lecteur flash FAT32 ou le lecteur externe avec lequel vous rencontrez des problèmes en exFAT, qui est un système de fichiers plus récent et supérieur avec des limites de fichiers si grandes qu'elles peuvent (actuellement) être considérées comme inexistantes.
Le seul véritable inconvénient de cette solution est que la nouveauté relative d'exFAT par rapport à FAT32 la rendra incompatible avec certains matériels moins populaires, bien qu'elle soit encore sortie en 2006, ce qui est de plus en plus inapplicable. Je recommanderais d'essayer d'abord de convertir en exFAT et de voir si le matériel dont vous avez besoin pour utiliser votre lecteur flash ou disque externe le prend en charge. Si c'est le cas, vous êtes prêt à partir, et sinon, vous pouvez simplement reconvertir en FAT32.
Pour autant que je sache, il n'y a aucun moyen de convertir en exFAT de manière non destructive (c'est-à-dire sans perte de données), vous devrez donc sauvegarder toutes les données sur votre disque avant de formater le disque de la manière habituelle via Disk Utility, puis retransférez vos données une fois le formatage terminé.
Utilisez un autre gestionnaire de fichiers
Ce bug ne semble pas tellement être un problème du système de fichiers APFS introduit par High Sierra - son remplacement par HFS + - mais du Finder lui-même. Pour cette raison, comme l'a souligné oa dans sa réponse, le bogue peut également être résolu pour l'instant en utilisant simplement un gestionnaire de fichiers alternatif comme Transmit ou Commander One 1 jusqu'à ce qu'Apple décide de publier le correctif.
1 En parlant de Commander One, une note annexe liée de manière tangentielle: si, au moment de publier cette réponse, vous avez actuellement Elmedia Player ou Folx d'Eltima installé sur votre Mac, vous devez suivre les instructions ici dès que possible