J'ai exécuté PostgreSQL sur Windows Server 2003 sans accroc et rapide, donc pour répondre à ma propre question, cela semble correct.
Cependant, je suis sur le point de lancer un nouveau projet et j'envisage d'utiliser une boîte Linux à la place car la stabilité et les performances sont cruciales. Étant donné que PostgreSQL semble être principalement développé sur des distributions Linux, il serait peut-être préférable de s'en tenir à Linux?