Tout d'abord, veuillez noter que C11 3.4.3, comme tous les exemples et les notes de bas de page, n'est pas un texte normatif et n'est donc pas pertinent à citer!
Le texte pertinent qui déclare que le débordement d'entiers et de flottants est un comportement non défini est le suivant:
C11 6.5 / 5
Si une condition exceptionnelle se produit pendant l'évaluation d'une expression (c'est-à-dire si le résultat n'est pas défini mathématiquement ou n'est pas dans la plage de valeurs représentables pour son type), le comportement n'est pas défini.
Une clarification concernant spécifiquement le comportement des types entiers non signés peut être trouvée ici:
C11 6.2.5 / 9
La plage de valeurs non négatives d'un type entier signé est une sous-gamme du type entier non signé correspondant, et la représentation de la même valeur dans chaque type est la même. Un calcul impliquant des opérandes non signés ne peut jamais déborder, car un résultat qui ne peut pas être représenté par le type entier non signé résultant est réduit modulo le nombre qui est supérieur à la plus grande valeur qui peut être représentée par le type résultant.
Cela fait des types entiers non signés un cas spécial.
Notez également qu'il existe une exception si un type est converti en type signé et que l'ancienne valeur ne peut plus être représentée. Le comportement est alors simplement défini par l'implémentation, bien qu'un signal puisse être émis.
C11 6.3.1.3
6.3.1.3 Entiers signés et non signés
Lorsqu'une valeur de type entier est convertie en un autre type entier autre que _Bool, si la valeur peut être représentée par le nouveau type, elle reste inchangée.
Sinon, si le nouveau type n'est pas signé, la valeur est convertie en ajoutant ou en soustrayant à plusieurs reprises une valeur de plus que la valeur maximale pouvant être représentée dans le nouveau type jusqu'à ce que la valeur soit dans la plage du nouveau type.
Sinon, le nouveau type est signé et la valeur ne peut pas y être représentée; soit le résultat est défini par l'implémentation, soit un signal défini par l'implémentation est émis.