Comment prolonger au mieux la durée de conservation des œufs?

Je connais le test pour vérifier si un œuf est encore frais :

Cependant, quelles techniques existe-t-il pour conserver les œufs frais plus longtemps?

Si vous pouvez acheter des œufs en coquille pasteurisés, ils dureront le plus longtemps. J'ai conservé des œufs en coquille pasteurisés au réfrigérateur pendant plus de trois mois sans perte de fraîcheur.

Des recherches récentes ont montré que l'idée européenne selon laquelle le lavage nuit à la cuticule et favoriser l'entrée de bactéries à travers la coquille est fausse , il est donc parfaitement sûr de garder les œufs non réfrigérés au frais, mais non réfrigérés.

Si vous avez acheté des œufs réfrigérés, conservez-les au réfrigérateur. De la condensation peut se former sur les œufs réfrigérés atteignant la température ambiante, ce qui favorisera la croissance bactérienne.

Dans un endroit frais - mais pas au réfrigérateur car cela les fait sécher à l'intérieur car les coquilles sont perméables, laissant s'échapper l'humidité.

L'ancienne méthode classique de conservation des œufs en coquille pendant de longues périodes sans réfrigération consistait à tremper les œufs dans du verre d'eau (une solution de silicate de sodium dans l'eau). Cela rendrait les coquilles hermétiques, empêchant l'oxydation et (la plupart) la croissance bactérienne, et permettrait aux œufs de coquille de se conserver pendant plusieurs semaines à température ambiante. Combiné à une réfrigération inférieure à 40 ° F après le durcissement du verre d'eau, cela devrait maintenir les œufs dans un état de qualité A pendant au moins trois mois en empêchant le séchage qui se produit autrement dans un réfrigérateur.

BTW, c'est le même effet que de les enduire d'huile minérale, seul le verre d'eau ne peut pas pénétrer à travers la coquille et ne savourera pas l'œuf si un morceau de coquille pénètre dans le contenu lorsque vous cassez la coquille. Le verre d'eau est également un peu moins perméable et devrait donc durer plus longtemps que le revêtement à l'huile.

Essayez de toujours garder la température de la même chose et si vous avez mis au réfrigérateur ne sortez pas sauf si vous êtes sur le point de l'utiliser. Plus d'une demi-heure ou une heure de bonne réfrigération et vous avez gâché l'œuf même s'il s'agissait d'un œuf frais.

En plus de toute autre méthode que vous trouverez, achetez des œufs directement à l'agriculteur (à sa ferme ou au marché). C'est moins cher, meilleur pour l'économie locale et ils sont frais .

Les œufs achetés en magasin peuvent avoir déjà plusieurs semaines, et ils ont des réglementations ridicules (varient selon la région, peuvent également affecter les agriculteurs directement), comme l'utilisation de savon ou d'eau chaude pour les laver, ce qui (1) supprime les revêtements naturels protecteurs et ( 2) en raison de la température chaude puis froide aspire la saleté dans les pores de la coquille.

Demandez au fermier comment il les lave. (et la meilleure réponse peut être "pas du tout", alors ne rejetez pas cette réponse ... le mieux est de les laver avant de les utiliser plutôt qu'avant d'acheter)

Le revêtement des œufs dans de l'huile minérale peut également empêcher l'échange air / humidité mentionné par David, mais sans exposition à l'air à l'intérieur d'un récipient.

Remarque: aurait probablement dû le mentionner, n'utilisez que de l'huile minérale de qualité alimentaire!

Vous pouvez faire des œufs durs, qui durent plus longtemps que les œufs normaux. Cela dépend si vous aimez vos œufs durs ou non.

Renverser les œufs une fois par semaine permet aux œufs de rester frais beaucoup plus longtemps - au moins deux mois (date à laquelle je n'ai plus d'œufs). Afin de me souvenir si je les ai retournés, je mets une marque sur le dessus des œufs quand je les achète et les retourne chaque week-end.

Je n'ai essayé cela qu'avec des œufs réfrigérés, mais je ne vois aucune raison pour laquelle cela ne fonctionnerait pas non plus avec des œufs à température ambiante ...