Comment puis-je empêcher les cookies de devenir périmés aussi longtemps que possible?

J'aime les cookies aux pépites de chocolat doux.

Malheureusement, même dans un contenant hermétique, les cookies deviennent périmés après quelques jours.

Existe-t-il un moyen d'empêcher que cela se produise? Pas nécessairement indéfiniment, mais au moins gardez-les frais pendant plus de quelques jours.

food kitchen

— GimmeTehRepz
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Êtes-vous également ouvert aux ajustements de recettes ou vous vous posez simplement des questions sur le stockage?

— 1er

@ apaul34208 Les deux, je suppose? Je pensais simplement au stockage, mais s'il y a un moyen de le faire pendant la cuisson qui fonctionnerait, je ne vois pas pourquoi.

— GimmeTehRepz

Dans certaines recettes, vous pouvez vous en sortir en remplaçant une partie de l'eau par de la crème ou de l'huile. Il en fait un biscuit moelleux beaucoup plus doux et ils ont tendance à rester moelleux plus longtemps, bien plus gras.

— 2015 à 2h18

Cela dépend de la recette, je ne sais pas si cela ferait une réponse complète.

— 2015

Je suis également confronté au même problème. Je suis un tout petit boulanger en Inde. Je fais des biscuits, les mets dans un contenant hermétique mais après un mois, les biscuits deviennent périmés. Malgré plusieurs précautions dans le processus de cuisson, je n'ai pas empêché le rassissement. Toujours en attente des solutions

Réponses:

Je trouve que les congeler dans un sac / congélateur hermétique fonctionne très bien. Je sors souvent des cookies de 2 à 3 mois pour les emporter quelque part, et les gens ne s'en rendent même pas compte. Ils demanderont même parfois la recette. Assurez-vous simplement de les décongeler lentement dans le sac, afin qu'ils ne sèchent pas.

— J. Musser
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Les cookies deviennent périmés en raison d'un changement d'humidité des amidons dans les cookies. C'est quelque chose le long du processus de traitement de l'humidité dans les biscuits pour cristalliser les amidons, ce qui laisse les biscuits avec cette constance sèche et dure. La solution pour corriger cet effet est de fournir une autre source d'humidité, afin que l'amidon puisse traiter cette humidité au lieu de la prendre dans les biscuits.

Donc, ce que vous devez faire, c'est de fournir aux cookies une source d'humidité. Si vous placez quelques tranches de pain dans le récipient avec les cookies, et par une sorte de magie, l'humidité du pain sera transférée aux cookies.

Je l'ai même utilisé pour adoucir les biscuits que j'ai accidentellement cuits, les rendant agréables et doux après une journée de réhydratation.
Je ne sais pas combien de temps vous pouvez conserver les cookies frais avec cette méthode, mais je les ai définitivement conservés pendant plus d'une semaine en remplaçant les tranches de pain lorsqu'elles sont devenues périmées.

J'ai entendu dire que les tranches de pomme feraient la même chose, mais je ne l'ai jamais essayé parce que je n'aime pas l'idée de pommes pourries dans le même récipient que mes biscuits.

— GimmeTehRepz
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Votre réponse est incorrecte. La vétusté n'est pas due au dessèchement. En fait, tout le contraire. Une humidité supplémentaire modifie l'amidon provoquant la cristallisation. C'est ce qui cause l'obsolescence. Les règles de la science.

— Timothy Winters, du

@ Timothy Winters: Peut-être que nous devons d'abord définir exactement ce que l'on entend par "staleness"? Votre description de l'entêtement comme un processus chimique pourrait bien être correcte, mais personnellement, je pense que ce genre d'obsolescence, obtenu en les laissant reposer plusieurs jours dans un environnement assez humide, améliore en fait la plupart des cookies. La constance définie comme le dessèchement ne le fait pas (à mon humble avis, bien sûr) et est fixée en les gardant humides.

— jamesqf