Tout dépend de la version de python que vous utilisez:
Si vous installez sur un système d'exploitation 64 bits, vous obtiendrez l'option.
Depuis la sortie d'ArcGIS for Server 10.1, la bibliothèque ArcPy est accessible via une plate-forme 64 bits. En outre, le correctif de géotraitement en arrière-plan 64 bits a été publié dans la version 10.1 Service Pack 1, qui permet aux utilisateurs d'ArcGIS for Desktop d'utiliser le géotraitement en 64 bits. Cela signifie que si ArcGIS for Desktop et ArcGIS for Server ou le correctif de géotraitement 64 bits en arrière-plan sont installés, vous disposez de deux installations différentes de Python 2.7.
Les chemins par défaut pour ceux-ci sont:
C: \ Python27 \ ArcGIS10.2 - (32 bits)
C: \ Python27 \ ArcGISx6410.2 - (64 bits)
Le géotraitement en arrière-plan (64 bits) est disponible en tant qu'installation distincte au-dessus d'ArcGIS for Desktop. Les informations suivantes s'appliquent uniquement si le produit de géotraitement en arrière-plan (64 bits) est installé; sinon, le traitement en arrière-plan se fait en 32 bits.
Qu'est-ce que le géotraitement en arrière-plan 64 bits?
L'installation du produit ArcGIS for Desktop — Géotraitement en arrière-plan (64 bits) remplace le traitement d'arrière-plan 32 bits standard fourni en standard avec ArcGIS for Desktop. L'utilisation d'un traitement 64 bits pour effectuer une analyse sur des systèmes avec de grandes quantités de RAM peut aider lors du traitement de données volumineuses qui auraient sinon échoué dans un environnement 32 bits. Étant donné que toute exécution est effectuée dans l'espace natif 64 bits, davantage de ressources système peuvent être utilisées.
Les outils qui s'exécutent en arrière-plan honorent votre licence actuelle. Par exemple, si vous disposez d'une licence pour ArcGIS for Desktop Standard, l'exécution en arrière-plan honorera tous les outils sous licence pour Standard. Le traitement en arrière-plan ne consomme pas une deuxième licence; une seule licence par machine est utilisée.
Si vous souhaitez revenir au traitement en arrière-plan 32 bits, vous devez désinstaller le logiciel de traitement en arrière-plan 64 bits.
http://resources.arcgis.com/en/help/main/10.2/index.html#//002100000040000000
http://blogs.esri.com/esri/supportcenter/2013/07/29/64-bit-vs-32-bit-python-explained/