Depuis l'aide du bureau ESRI. Le lien est en bas et il y a plus d'une approche possible.
"Polygones issus de la géométrie d'autres entités
Dans ArcMap, cliquez sur l'outil Modifier dans la barre d'outils de l'éditeur.
2.Sélectionnez les entités dont vous souhaitez utiliser la géométrie pour construire de nouvelles entités surfaciques.
3.Dans la barre d'outils de l'éditeur, cliquez sur la flèche de la liste déroulante Tâche et cliquez sur Créer une nouvelle fonctionnalité.
4.Dans la barre d'outils de l'éditeur, cliquez sur la flèche de la liste déroulante Cible et cliquez sur la classe d'entités surfaciques dans laquelle vous souhaitez créer une nouvelle entité. Les entités sélectionnées et la couche cible ne peuvent pas appartenir à la même classe d'entités.
5.Dans la barre d'outils Topologie, cliquez sur le bouton Construire des entités.
Facultativement, saisissez une tolérance de cluster.
6.Choisissez s'il faut créer de nouveaux polygones à partir des entités sélectionnées, pour créer de nouveaux polygones en tenant compte des limites des polygones existants comme géométrie en entrée, ou pour diviser les entités là où les lignes ou polygones sélectionnés les croisent.
7.Cliquez sur OK.
Les nouvelles entités sont créées dans la classe d'entités cible. "
http://webhelp.esri.com/arcgiSDEsktop/9.3/index.cfm?TopicName=Making_new_features_with_topology_tools