Je l'ai cherché sur tout le Web et j'ai finalement trouvé sur artamstrong.com comment désactiver une seule fonctionnalité comme "mouseWheelZoom".
Voici comment désactiver le zoom double clic dans OpenLayers 3:
var map = new ol.Map({
controls : ol.control.defaults()
.extend([ new ol.control.FullScreen() ]),
interactions : ol.interaction.defaults({doubleClickZoom :false}),
target : 'map',
layers : [ new ol.layer.Tile({
title : 'OpenStreetMaps',
preload : Infinity,
source : new ol.source.OSM(),
visible : true
}) ],
view : new ol.View({
center : ol.proj.transform([ 9.41, 48.82 ], 'EPSG:4326','EPSG:3857'),
zoom : 12
})
});
C'est vraiment aussi simple que cela, dites simplement à ol3 de définir "doubleClickZoom" sur false:
interactions : ol.interaction.defaults({doubleClickZoom :false})