De combien de PCM pour une hotte de cuisine ai-je VRAIMENT besoin?

J'aime cuisiner. Je voudrais mettre dans une gamme assez puissante (rien d'énorme, cependant; je n'ai pas besoin de six brûleurs et d'une plaque chauffante), et j'aurai besoin d'une hotte qui peut transporter de la fumée, de la chaleur, de la vapeur, de la graisse, etc. la maison. La tendance semble être d'énormes hottes avec, par exemple, 1200 CFM, et beaucoup de gens disent que vous "n'avez pas besoin de ça", mais je sais que beaucoup de gens ne CUISSENT PAS réellement dans leur cuisine. Je ne suis pas convaincu d'avoir besoin de 1200 CFM, mais je ne suis pas convaincu non plus que quelque chose comme 350 CFM suffira. Supposons que j'aurai une cuisinière tout-gaz Wolf de 30 "(non vendue sur Wolf, mais la plupart de ce que je regarde est dans ce stade en termes de BTU, donc c'est une bonne comparaison), et j'en utiliserai deux ou trois brûleurs sur le poêle cinq ou six nuits par semaine, le four trois ou quatre nuits par semaine, et faire cuire des choses qui peuvent produire de grands volumes de vapeur et / ou de fumée et de vapeur de graisse (faire bouillir / laisser mijoter de grandes casseroles d'eau, remuer des frites, rôtir de la viande, rôtir le bifteck), au moins la moitié. Je ne veux pas que tout cela sorte dans ma maison, et je ne veux certainement pas qu'il obstrue les filtres / le cœur d'un VRC, j'ai donc besoin d'une hotte qui peut l'épuiser. Comment dimensionner la hotte CFM de manière appropriée pour la quantité de gaz qui sera brûlée et la quantité / échelle de ma cuisson? Je ne veux pas de sur-tuerie absurde, mais je ne veux pas que mes détecteurs de fumée se déclenchent lorsque je rôtis un poulet. Je ne veux pas qu'il obstrue les filtres / le noyau d'un VRC, j'ai donc besoin d'une hotte qui peut l'épuiser. Comment dimensionner la hotte CFM de manière appropriée pour la quantité de gaz qui sera brûlée et la quantité / échelle de ma cuisson? Je ne veux pas de sur-tuerie absurde, mais je ne veux pas que mes détecteurs de fumée se déclenchent lorsque je rôtis un poulet. Je ne veux pas qu'il obstrue les filtres / le noyau d'un VRC, j'ai donc besoin d'une hotte qui peut l'épuiser. Comment dimensionner la hotte CFM de manière appropriée pour la quantité de gaz qui sera brûlée et la quantité / échelle de ma cuisson? Je ne veux pas de sur-tuerie absurde, mais je ne veux pas que mes détecteurs de fumée se déclenchent lorsque je rôtis un poulet.

REMARQUE: J'ai divisé la deuxième question que j'ai posée en cette question .

Lors du calcul de la taille minimale d'une hotte de cuisinière, il y a trois choses à considérer. La taille de la surface de cuisson, la quantité de chaleur produite par la surface de cuisson et le volume de la cuisine.

Si la hotte est fixée à un mur, vous devriez avoir 100 pieds cubes par minute (cfm) par pied linéaire. Donc, si vous avez une large gamme de 30 ", vous devriez avoir une hotte évaluée à 250 cfm ((30/12) * 100 = 250). Si la hotte est sur une île, vous utiliserez 150 cfm / pied linéaire. dans ce cas, la même table de cuisson de 30 "nécessiterait 375 cfm ((30/12) * 150 = 375).

Ensuite, nous déterminerons la capacité minimale basée sur les unités thermiques britanniques (BTU) / heure, en divisant le BTU / heure par 100. Par exemple, si nous avions une table de cuisson qui produisait 40 000 BTU, nous aurions besoin de 400 cfm. Si vous utilisez une cuisinière électrique (mesurée en watts), multipliez simplement les watts par 3,41214163 pour déterminer le BTU / h.

Le calcul final sera basé sur la taille de la cuisine. L'air dans la cuisine doit être recyclé 15 fois par heure, donc notre formule sera ft³ / 4. Si nous avons une cuisine de 10 pieds x 10 pieds x 8 pieds, (10 X 10 X 8) / 4 = 200 cfm.

Nous choisirons ensuite le plus grand parmi ces trois calculs, et ce sera la hotte de taille minimale dont nous avons besoin. Si vous cuisinez plus que la personne moyenne, ou si vous voulez juste un peu plus d'air. Vous pouvez toujours obtenir une capuche plus grande, ce n'est que la taille minimale à considérer.

Le code résidentiel international (IRC), indique que le débit d'échappement intermittent minimum pour une cuisine est de 100 cfm, tandis que le débit d'échappement continu minimum est de 25 cfm.

M1507.4 Débit d'échappement local. Les systèmes d'échappement locaux doivent être conçus pour avoir la capacité d'évacuer le débit d'air minimal déterminé conformément au tableau M1507.4.

Vous voudrez donc vous assurer que la hotte est au moins capable d'atteindre ces débits.

Les trois éléments les plus importants de la ventilation d'une cuisine sont les conduits, les conduits et les conduits.

Je commence à découvrir la voie difficile après avoir remplacé les hottes de cuisine de qualité de plusieurs constructeurs par des unités en acier inoxydable qui sont plus «scellées» et plus faciles à nettoyer. Mais en train de les installer, je constate que TOUTES les hottes sous l'armoire de pratiquement TOUTES les marques sont fabriquées par UN fabricant à partir de conceptions qui ont littéralement des décennies.

Ces hottes de cuisine ont une ouverture d'échappement qui est soit 3,25 "X 10" ou 7 "ronde, ou une section transversale de 32,5 pouces carrés et 38,4 pouces carrés respectivement. L'ouverture rectangulaire est utilisée la plupart du temps, et qui est généralement transition vers le bas à un conduit rond de 4 "de taille séchoir-évent car il n'y a pas de véritable code à ce sujet et 4" semblent être un minimum. Maintenant, une section transversale d'un évent rond de 4 "est de 12,56 pieds carrés, ce qui représente une perte d'environ 20 m² pouces dans la section transversale, soit 62%. D'un évent rond de 7 ", c'est une perte de 68% !!!

Donc, quelle que soit la hauteur du CFM dont votre nouvelle hotte est capable, si votre maison est typique, il n'y a que la quantité d'air que vous pouvez pousser à travers une ouverture très réduite avant de toucher la résistance (sans compter les plis et les courbures dans les conduits), et les ventilateurs des hottes de cuisinière assurent cela en permettant à l'excès d'échappement qu'il ne peut pas pousser d'être «séquestré» dans le capot. Au fur et à mesure que cette fumée séquestrée pénètre dans le filtre, en théorie, la graisse s'y condenserait lorsque l'échappement se serait refroidi.

En regardant autre chose, un ventilateur à l'arrière de votre ordinateur est capable d'exhaler l'air à des taux de 80 à 100 CFM, certains pour les machines de jeu à 200 CFM. Quoi? Et de combien de volume parlons-nous? Supposons qu'une cuisine mesure 10 pi x 10 pi x 8 pi, donc à 100 pi3 / min, il faudrait 8 minutes pour en évacuer complètement l'air. Si vous faites cuire un steak sur la cuisinière, vous pouvez créer de la fumée à un rythme beaucoup plus rapide, peut-être 3 pieds cubes par SECONDE ou 180 CFM, et si la hotte de cuisinière ne peut pas suivre le rythme car elle est sous-alimenté ou les conduits réduisant considérablement son efficacité, la fumée se propagerait rapidement à 6 pieds cubes par seconde ou 360 CFM.

Les mathématiques ne fonctionnent pas.

Dans un environnement de restaurant commercial avec une cuisine ouverte à l'intérieur, lorsque l'échappement est allumé, vous remarquerez une baisse significative de la pression d'air. Ce n'est pas bon pour les factures de chauffage / refroidissement, mais c'est mieux que de mourir de la fumée.

Un ventilateur de fenêtre est probablement plus efficace dans la plupart des cuisines.

Vous devez également prendre en compte le parcours et les virages des conduits, qui réduisent le débit d'air. J'ai un ventilateur d'extraction de 400cfm dans mon uwave aérien, et cela fonctionne très bien sur le plus bas des 5 paramètres.J'ai un conduit de 6 pouces qui court sur 15 pieds avec un virage à 90 degrés. Je nettoie également les conduits régulièrement en faisant bouillir du vinaigre sur le poêle pendant quelques minutes par mois, puis en faisant fonctionner le ventilateur pendant un certain temps pour sécher complètement le conduit.

Je viens de terminer la mise à jour de ma cuisine et je pense qu'il faut vraiment faire attention d'aller trop loin dans les deux sens avec le dimensionnement d'une hotte. La plupart des endroits qui n'ont pas de hotte de cuisine fantaisie ont probablement de la chance d'avoir une hotte de 100cfm. J'ai regardé toutes les informations que j'ai pu et ce que j'ai trouvé, c'est que même si les minimums doivent être pris en compte, vous devez être réaliste quant à la façon d'utiliser une de ces gammes uber. Bien sûr, il peut produire 64 000 BTU, mais quelqu'un le ferait-il jamais? La plupart des cuissons seront plus proches des 1 000 BTU que des 16 000 BTU. Même lors de la cuisson chaude et rapide, ces brûleurs électriques dépasseront votre cuisson. J'ai gardé le mien élevé pendant des périodes prolongées pour faire bouillir de l'eau, frire et utiliser mon wok. À part cela, les brûleurs ont tendance à être allumés à 3 ou moins, pas à 11. J'ai installé un 370cfm et je ne le pousse que si je fais quelque chose de mal. Je suis content de ne plus avoir de capuche pleurnichards car je peux empêcher le reste de la maison de sentir comme le dîner.

Si vous voulez toujours devenir énorme, vous devez (en particulier avec de la chaleur au gaz et de l'eau chaude) fournir de l'air d'appoint. Il s'agit d'un problème de sécurité car vous pouvez aspirer des sous-produits de combustion dans votre maison lorsque vous ouvrez votre hotte. Cela augmentera le coût de l'installation de la hotte. Vous devez également considérer la perte d'air chauffé / refroidi à ce stade du point de vue de l'efficacité énergétique. Un échangeur de chaleur semble être la solution ici, mais vous ne pouvez pas vraiment utiliser l'air sortant de la hotte pour chauffer l'air entrant car les particules de fumée, l'humidité et la graisse encrassent l'échangeur à long terme.

Donc, si vous avez une plage de 60 pouces et que vous l'utilisez au maximum, alors 1000 cfms sont nécessaires. Un 30? Non, obtenez simplement une hotte de bonne qualité dans la gamme 300cfm.

Si vous êtes dans le Michigan et que vous utilisez une hotte avec un CFM de plus de 400, vous devez utiliser de l'air d'appoint à la vitesse dont la hotte est capable. Si la hotte est capable de 1200 CFM mais vous dites que vous allez utiliser une basse vitesse qui est supérieure à 400, vous devez fournir le plein d'air de compensation de 1200 CFM. La hotte peu coûteuse moyenne est de 250 à 400. Encore une fois, l'exigence est de PLUS DE 400 PCM, vous n'aurez donc pas besoin d'air d'appoint. Seulement si elle dépasse 400. Cela peut se faire de plusieurs manières. Vérifiez auprès de votre inspecteur mécanique local pour ses conseils d'experts.

Vous mentionnez que votre maison a un VRC. Vous devriez discuter du dessin de votre hotte avec l'ingénieur en mécanique qui a dimensionné le VRC pour les techniciens qui l'ont installé. Une hotte de cuisinière à haut CFM peut submerger votre unité HRV.

Je ne sais pas où vous vous trouvez, géographiquement, mais les codes du bâtiment locaux détermineront beaucoup de vos limites. Si vous venez de changer une hotte, vous n'aurez pas besoin de permis, mais si cela fait partie d'une rénovation de cuisine plus vaste, elle sera couverte par un permis de construction.

Beaucoup de ce qui a été dit ci-dessus est une bonne information, mais ce qui affectera votre ventilation, pour vos préoccupations, c'est la quantité d'air sale qui pénètre dans la hotte. La chose qui affectera le plus est à quelle hauteur au-dessus de votre table de cuisson se trouve la hotte; plus le capot est haut, plus vous aurez besoin de cfm. vous ne voulez pas qu'il soit si haut qu'il ne recueille aucun air sale, et vous ne voulez pas qu'il soit si bas qu'il empêche votre capacité d'utiliser l'espace. Encore une fois, les codes du bâtiment locaux spécifieront ce que cette hauteur minimale est autorisée, où je suis, elle est d'environ 18 "pour les matériaux non combustibles.

Les hottes à volume élevé peuvent sembler une bonne idée, mais ce que la plupart des gens ne prendront pas en considération, c'est ce que ce taux d'échappement élevé fait au reste de votre maison. ACH (changements d'air par heure) est une mesure de la fréquence à laquelle le volume d'air dans votre maison est évacué vers l'extérieur et remplacé par de l'air frais. Encore une fois, les codes du bâtiment locaux vous diront ce qui est autorisé, mais vous devez avoir un minimum d'ACH, pour fournir de l'air frais à la maison, et il y a aussi un maximum.

Vous voulez probablement avoir raison d'environ 0,5 ACH (ce qui signifie que la moitié du volume d'air dans votre maison est échangée toutes les heures). Un 1200 pi.ca. typique La maison ne peut avoir qu'une hotte de cuisinière d'environ 200 cfm avant de dépasser 0,5 ACH, après quoi votre maison commence à devenir trop sous pression. Une pression négative signifie que l'air extérieur commencera à s'infiltrer dans la maison sans être conditionné, c.-à-d. de l'air froid s'infiltre en hiver. En bref, la pression négative est mauvaise, alors imaginez ce qu'un ventilateur d'extraction de 1200 cfm ferait à votre maison. Vous devrez installer une unité d'air d'appoint apportant 1 000 cfm pour équilibrer la hotte.

En fonction de votre climat, l'air qui compose devrait également être tempéré en hiver, ce qui signifie un gros chauffage 220V, une puissance d'aspiration.

Encore une fois, je ne sais pas où vous vivez, et une grande partie de cela n'est nécessaire que lorsqu'un permis de construire est en cause, mais c'est toujours la meilleure pratique.

Je mets une nouvelle hotte sur une cuisinière de 36 pouces à 6 brûleurs de Wolf. Dans les instructions du fabricant, il recommande une hotte de 900cfm. Nous n'utiliserons probablement pas les 6 brûleurs en même temps non plus. Nous vivons dans le Montana et je ne veux pas non plus épuiser un tas d'air chaud en hiver. Cependant, vous avez plusieurs solutions à ce problème, je suppose. Optez pour le 900cfm ou environ 900 et exécutez-le sur les paramètres inférieurs. Comme l'a dit quelqu'un d'autre, cela serait probablement plus silencieux et déchargerait moins de votre air conditionné. Ou allez plus petit disons un 650cfm et serez probablement en mesure de satisfaire vos besoins. Mais voici la mauvaise partie, si vous ne pouvez pas suivre l'odeur frite avec le 650, ce serait une déception. Je dis grand ou rentre chez toi! Si je dois faire fonctionner la chose sur 900 pour nettoyer l'air et perdre de l'air chauffé de la maison, tant pis. Suivez le dimensionnement des conduits du fabricant de la hotte, pas exactement les gars de CVC. Le gars qui a ébouriffé dans notre nouvelle maison a mis un conduit de 6 "quand nous avons besoin d'au moins 10 pouces. Je dois changer ça maintenant.