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Pour résumer les points importants:
- Gardez l'angle d'affûtage constant. Je recommande une pince commune d' un à trois pieds ou un guide de couteau de style pince.
- Commencez au plus rugueux et augmentez de 70% du grain actuel lorsque la finition actuelle est uniforme autour du bord de la lame.
- Allez lentement sans lubrifiant, plus vite avec un lubrifiant commun (vos pierres); plus rapide avec des courroies diamant refroidies à l'eau.
- Il est fortement recommandé de terminer avec une sorte de polish froid et non toxique pour garantir que la poussière métallique microscopique ne déteint pas sur les aliments. Je suggère Flitz.
Pour répondre à vos questions
- Quelle est la bonne façon d'affûter un couteau avec une pierre comme celle-ci?
Ces types sont pour les couteaux à lame droite pas plus gros qu'un couteau de cuisine. Généralement, on pousse doucement le couteau contre la pierre comme on essaie de couper une fine tranche de fromage, en maintenant un angle constant et en dérivant en diagonale (comme trancher le fromage) pour éviter de rainurer la lame. Commencez toujours par le plus rugueux, puis le plus fin, puis le plus fin, à moins que le couteau ne soit déjà tranchant. Pour simplement le garder net, commencez par une rugosité moyenne ou fine, mais terminez le plus finement possible.
- Ai-je besoin d'autres outils?
Je suggère soit une pince à extrémité longue, soit un guide d'affûtage spécialisé. Voir ci-dessous et d'autres réponses sur cette page pour des exemples.
- Ai-je besoin d'un équipement de protection?
Vous ne devriez pas avoir besoin de quelque chose de spécial pour l'affûteur à main que vous montrez ici. Vous pouvez utiliser des gants en cuir pour éviter les accidents mineurs ou des gants en latex / nitrile si vous utilisez un lubrifiant au pétrole.
- Dois-je utiliser un type d'huile?
Certaines pierres utilisent de l'eau, de l'huile, d'autres sont facultatives. Votre photo ressemble à celle qui utilise de l'huile, en option. Je vous suggère d'essayer le polish métal / plastique Flitz au moins une fois, mais si de l'huile / de l'eau normale est utilisée, voici une liste de choix recommandés par des spécialistes et des pros à côté de moi par ordre de sécurité et d'efficacité de la cuisine:
- Simple Green (les professionnels l'utilisent)
- Huile minérale (bon marché à la pharmacie. Graphus a suggéré de mélanger avec des spiritueux minéraux / blancs, pour la viscosité)
- Crystalube (lubrifiant à base de silicone pour abrasifs)
- De l'eau avec un détergent très léger (pré-tremper la pierre si c'est une vraie pierre à eau)
- Diesel ou kérosène
- Lubrifiant moteur Amsoil (purement synthétique) 0W-30 (très mince).
N'utilisez pas d'huiles végétales, car elles gommeront progressivement votre taille-crayon.
Polissez et nettoyez toujours soigneusement les couteaux (dans cet ordre) avant de les utiliser sur ou autour des aliments.
- Vaut-il mieux aller vite ou lentement?
Cela varie selon la personne et les matériaux. Si vous pouvez maintenir un angle constant en toute sécurité , vous devez aller aussi vite que possible, car l'utilisation de ces pierres est un processus lent et fastidieux. Généralement, plus lent est préférable car la plupart des gens ne peuvent pas maintenir un angle constant tout en caressant rapidement, ce qui est beaucoup plus important pour le temps qu'il faut pour affûter que les coups par minute. De plus, la chaleur produite affaiblira le métal et ralentira peut-être l'effet par coup. Si vous utilisez un lubrifiant et que vous gardez la pierre mouillée, il devrait être thermorésistant pour aller aussi vite que possible.
- La procédure est-elle différente avec un couteau qui n'a jamais été affûté auparavant?
La procédure est la même, mais il y a quelques petites choses à savoir lors de l'affûtage d'un nouveau couteau: le bord de la lame est-il déjà au meilleur angle pour le type de couteau? Est-il dentelé ?
Si le biseau du bord ne convient pas au type de couteau (la plupart doivent être à environ 20 à 25 degrés de biseau par rapport au plan centre-plat de la lame), vous devez le corriger avec du temps supplémentaire passé sur la pierre la plus rugueuse.
S'il est dentelé, vous devez commencer avec une rugosité moyenne au plus et avoir un plan de polissage / ébavurage du côté dentelé si nécessaire. Avec votre type de pierres, il est seulement possible d'affûter le côté plat d'un couteau dentelé. Vous devez faire très attention à garder le côté plat ou le biseau du côté plat complètement à plat contre la pierre. Cela peut ruiner la finition polie de certains couteaux.
- Dois-je faire quelque chose de différent si la lame est rouillée?
Si la lame a de la rouille sur le bord, affûtez-la simplement avec la pierre la plus rugueuse des deux côtés jusqu'à ce que la zone rouillée soit complètement remplacée par un nouveau bord brillant. Si la rouille est ailleurs, frottez ce que vous pouvez avec une brique en composite de caoutchouc / abrasif à grain 220 (ressemble à une grosse gomme noire), puis utilisez Flitz et un épais morceau de liège ou une éponge dure pour frotter la rouille restante jusqu'à ce qu'elle semble à nouveau lisse et brillant.
- Comment savoir quand le couteau est tranchant?
Tout d'abord, sachez que l'affûtage à la main avec une pierre de ce type est très lent. Cela pourrait ressembler à l'utilisation d'un cheval et d'une calèche sur l'autoroute. Beaucoup de gens qui en ont la patience diminuent le temps en prenant bien soin de leurs couteaux et en affûtant souvent les retouches.
Cela dit, il vaut mieux continuer à affûter au-delà du point où vous "pensez" qu'il est tranchant, car plus le couteau est affûté, moins il a de résistance à couper quelque chose et plus il peut rester tranchant. Certains tests courants sont:
- Essuyez le bord avec un chiffon en microfibre et regardez droit dans le bord avec une lumière positionnée derrière vous. Si vous voyez de la lumière briller sur le bord de la lame, elle n'est pas encore nette.
- Testez-le sur quelque chose de normalement difficile à couper, comme du liège ou du bambou. Si vous pouvez couper un rasage fin avec une surface lisse et éventuellement brillante laissée par la lame, elle est probablement aussi nette que vous en aurez besoin.
- Coupez simplement quelque chose (rien que vous ayez l'intention de manger chez un être humain), comme de la peau ou du papier de banane ou tout ce qui est près de chez vous. Si vous n'êtes pas très pointilleux ou si vous émoussez le couteau fréquemment, cela suffira.
Instructions générales d'affûtage
Je souhaite montrer deux voies principales à parcourir pour affûter presque n'importe quel couteau ou ciseau. Le premier concerne l'affûtage de la ceinture. Ensuite, je présenterai quelques options à faible coût ou sans frais.
La chose la plus importante lors de l'affûtage avec n'importe quel outil est un angle constant à travers toutes les qualités de rugosité. Si vous avez un assemblage qui assure cela, vous pouvez parcourir le paragraphe suivant, sinon il existe trois techniques qui donneront des résultats adéquats.
- Tout d'abord, une pince de trois pieds est suffisamment longue pour assurer la précision si l'extrémité opposée est maintenue en place, à main levée ou ancrée.
- De nombreux services d'affûtage utilisent une simple tige métallique adossée, comme une tige de cheville serrée, qui peut guider le côté plat de la lame.
- Enfin, vous pouvez créer ou acheter un guide en forme de V qui s'adapte autour de la ceinture et ne laisse la lame que d'une seule manière. L'affûteur Work Sharp Ken-Onion Edition en est un bon exemple.
La plus simple et la plus flexible à utiliser est la pince à trois pieds, ou une pince à un pied pour l'affûtage à la main sur un banc ou une table.
Après l'angle, la prochaine chose la plus importante est de passer par plusieurs degrés de rugosité. Passer directement à fin (de 300 grains à 3000 grains) avec impatience de voir une arête vive sera très lent et usera la bande abrasive fine plus que nécessaire. La magie dans les mesures de "grain" est d'augmenter environ 70% du grain actuel. Par exemple: 200grit à 360grit, 400grit à 700grit, etc.
La dernière pratique la plus importante consiste à utiliser les ceintures et les supports appropriés. Si votre ponceuse à bande sort d'une quincaillerie typique, toutes les bandes en céramique à grain 220, sauf, peuvent devoir être commandées par la poste. Les meilleures bandes pour un système de meulage de toute taille seront les produits Eastwind Diamond Abrasives, mais ils doivent être refroidis à l'eau (un goutteur rapide ou un jet d'eau ajouté au châssis du broyeur). Un autre excellent tapis mouillé / sec serait le grain de composite de liège qui varie d'environ 120 grains à 800 grains à sans grains. Si vous voulez que la lame soit affûtée très fine et que vous utilisez les courroies à base de liège, vous devrez également avoir une ceinture en cuir Surgi-Sharp.
En règle générale, les courroies en oxyde d'aluminium ordinaire et en carbure de silicium s'usent trop rapidement ou sont trop lentes. Si vous avez besoin d'affûter des couteaux en céramique et que vous n'avez pas de diamant, cependant, vous aurez besoin du carbure de silicium.
Le refroidissement / rinçage à l'eau est le meilleur, mais si cela n'est pas possible, alors l'utilisation fréquente d'un lubrifiant pour courroies est nécessaire pour empêcher la courroie de se charger trop dans la surface abrasive et pour maintenir la chaleur vers le bas . Si la lame devient trop chaude, le carbone brûle, ramollissant le métal, et la chaleur peut réduire considérablement la durée de vie de la courroie. Un gros bloc composé de 2000 grains verts ou une seringue Crystalube à base de silicone devrait être le strict minimum.
Maintenant, il ne reste plus que deux éléments incontournables. Ne placez jamais le tranchant d'une lame sur une courroie de vitesse moyenne à élevée opposée à sa direction de marche, sauf avec les courroies les plus épaisses et les plus abrasives et avec une plaque arrière de tension sous le point de contact. Si le matériau de la courroie est mou ou si la courroie vibre le moins du monde, elle s'accrochera probablement au bord de la lame et sera coupée et détruite. Le dernier élément à savoir est de toujours garder les ceintures avec une pierre à dresser (un bâton en céramique fait d'oxyde d'aluminium 220). Sans cela, les courroies auront des performances irrégulières et se briseront plus rapidement.
Si vous souhaitez investir peu ou pas d'argent dans le dossier, quatre options s'offrent à vous:
(1) Rendez-vous dans une friperie ou une jonque et recherchez plusieurs aspérités de matériaux céramiques ou de verre durs droits et étroits, comme des vitres de voiture à bords émoussés, des ustensiles de cuisine ou de grands isolants à éléments chauffants. La plupart des objets en céramique et en verre dur constituent de bonnes surfaces d'affûtage pour un affûtage moyen.
(2) Tout taille-crayon à aiguiser ou à diamant nickelé pouvant être utilisé sur un banc ou une surface plane. Celles-ci sont courantes et disponibles dans presque tous les magasins de camping, ne vous attendez pas à des résultats aussi précis.
(3) Une vieille ceinture en cuir véritable (le cuir superposé ne fonctionne pas bien). Juste un peu de pâte à polir et vous pouvez enfiler un couteau comme un rasoir à l'ancienne.
(4) Une boîte ou un tube de vernis Flitz, si vous en avez un dans votre garage. Ceci avec le cuir ou toute surface plate micro-texturée donne une belle finition brillante et nette.
Même avec ces méthodes bon marché, n'oubliez pas d'utiliser une pince de un à trois pieds pour maintenir la lame exactement au même angle (idéalement 20 degrés de chaque côté, approchant l'angle de bord total de 40 degrés), sauf bien sûr, le stropping avec une ceinture en cuir. Cela peut être fait sur un banc, mais peut mal fonctionner. De plus, avec toutes les méthodes, vous devez soigneusement et soigneusement frotter votre lame finie, car il y aura des particules métalliques trop petites pour voir dans toutes les rainures microscopiques qui pourraient se retrouver dans votre nourriture et votre corps.
