Les sections pertinentes de https://www.fide.com/fide/handbook.html?id=208&view=article :
4.2.1
Seul le joueur ayant le coup peut ajuster une ou plusieurs pièces ...
4.2.2
Tout autre contact physique avec une pièce, à l'exception d'un contact clairement accidentel, doit être considéré comme intentionnel.
4.3
Sauf dans les cas prévus à l'article 4.2, si le joueur ayant le coup touche à l'échiquier, avec l'intention de déplacer ou de capturer:
4.3.1
une ou plusieurs de ses propres pièces, il doit déplacer la première pièce touchée qui peut être déplacée
4.3.2
une ou plusieurs pièces de son adversaire, il doit capturer la première pièce touchée qui peut être capturée
4.3.3
une ou plusieurs pièces de chaque couleur, il doit capturer la première pièce de l'adversaire touchée avec sa première pièce touchée ou, si cela est illégal, déplacer ou capturer la première pièce touchée qui peut être déplacée ou capturée. S'il n'est pas clair si la pièce du joueur ou celle de son adversaire a été touchée en premier, la pièce du joueur sera considérée comme ayant été touchée avant celle de son adversaire.
L'article 4.2.2 établit que tout contact non accidentel doit être considéré comme intentionnel, donc toucher l'évêque de l'adversaire avec votre chevalier établit l'intention de capture. À ce stade, vous avez touché à la fois votre chevalier et l'évêque de votre adversaire - c'est-à-dire que vous avez touché "un ou plusieurs morceaux de chaque couleur" - donc l'article 4.3.3 dicte ce qui se passera ensuite.
Décomposons donc l'article 4.3.3. Il dit d'abord que vous devez:
capturer la première pièce de l'adversaire touché avec sa première pièce touchée
(non, vous ne pouvez pas faire ça - c'est un mouvement illégal)
ou, si c'est illégal
(il est)
déplacer ou capturer la première pièce touchée qui peut être déplacée ou capturée
Puisque votre chevalier ne peut pas être déplacé, la "première pièce touchée qui peut être déplacée ou capturée" est l'évêque de votre adversaire. Vous devez donc le capturer.