La réponse à la raison pour laquelle différents joueurs ont des styles différents est déjà dans la question: parce qu'ils sont différents. Comme dans tous les aspects de notre vie, dans un jeu d'échecs, nous avons des options, et de la même manière que différentes personnes abordent leur vie de différentes manières, les joueurs d'échecs aussi.
Pour la plupart des joueurs occasionnels et même pour certains tournois, connaître le style de leur adversaire est inutile: ils jouent le jeu de la même manière contre tous leurs adversaires. Dans les niveaux supérieurs, cependant, connaître le style de l'adversaire peut vous être bénéfique car vous pouvez changer la nature de la position au détriment de votre adversaire: on ne veut généralement pas jouer à des jeux pointus et tactiques contre un joueur plus jeune ou un joueur célèbre pour son attaque capacités, et de même on ne voudrait pas entrer dans des positions ternes et égales contre un joueur de position fort. À cet égard, je ne dirais pas qu'ils sont définis à des fins d'analyse, mais au contraire, l'analyse des jeux d'un joueur vous donnera une idée de leur style (et vous accordera donc un avantage).
Par conséquent, le style peut principalement être caractérisé par des préférences personnelles. Connaître son style peut vous aider lors du choix de nouvelles ouvertures et lignes, idéalement, vous voudriez qu'elles correspondent à votre style. Cela peut aussi aider pendant un jeu, dans le cas où l'on détecte que les meilleurs mouvements mènent vers une position qui ne convient pas à son style, il serait souhaitable de brouiller les eaux (si on a plus tendance vers les jeux tactiques) ou d'échanger des pièces ou de réparer la structure du pion (si l'on tend plutôt vers les jeux de position).
Utiliser ces avantages pour améliorer son jeu reviendrait à connaître nos limites et nos faiblesses, et à y travailler (comme le font la plupart des meilleurs joueurs). Cependant, c'est une réponse quelque peu subjective, car les autres joueurs choisiraient simplement d'entrer des variations tactiques lorsqu'ils sont confrontés à une ouverture silencieuse, ou à l'inverse pour jouer solidement contre des ouvertures sauvages. Même si je préfère la première option, la deuxième est une stratégie complètement viable (comme en témoignent certains des meilleurs joueurs ayant un répertoire extrêmement limité qu'ils connaissent en profondeur).
Avertissement: à des fins d'illustration, seuls deux styles ont été mentionnés ci-dessus, et une brève comparaison a été effectuée. Il existe évidemment de nombreux styles différents, et ce n'est en aucun cas une liste exhaustive.