Plus d'informations à partager en plus de la réponse de @Fake Name:
Après avoir exploré tous les fichiers PDF que je souffre de bégaiement lors du défilement, ce sont tous de vieux PDF (je suppose, générés par latex dans le processus ps-> pdf), qui utilisent des types de polices Postscript (par exemple Type3). Et les polices sont floues dans Preview.app. (Peu importe la taille des fichiers PDF, par exemple <10 Ko. Cependant, si vous n'avez que quelques pages, disons 3 pages, le défilement ne bégaie que la première fois que vous atteignez cette page ou pendant quelques secondes après l'ouverture du fichier.)
Le Preview.app sur Yosemite ne parvient pas à gérer ces polices de manière appropriée (rendu, lissage). Lors de leur ouverture, tout défilement sur les pages visitées en premier montrera du bégaiement, des décalages (pas un peu, assez évidents et sérieux).
Alternative "Solution" (atténuation des retards de défilement): dans Preview.app, "Préférences" -> onglet "PDF" -> décochez "texte lisse et dessin au trait". Ensuite, vous verrez une amélioration significative des performances de défilement. Cependant, les polices sont toujours floues si elles ne zooment pas. Un mot, ces polices ne sont plus bien prises en charge après Yosemite. ( Notez que désactiver le lissage vous donnera un rendu de police vraiment mauvais dans d'autres PDF normaux).
Si je me souviens bien, les anciennes versions d'OS X n'avaient pas ce problème; Peut-être que certaines fonctionnalités de Preview.app ont été supprimées, car les nouveaux systèmes de composition LaTeX n'utilisent plus ces polices (alors que vous pouvez toujours les configurer et les utiliser). Aucune idée de la raison pour laquelle Apple voulait provoquer ces problèmes.