Cet extrait de Tech Republic l'explique assez bien (c'est moi qui souligne):
La commande Secure Empty Trash invite Mac OS X à effectuer un effacement en sept passes * du fichier Au lieu de simplement supprimer une entrée de répertoire du ou des fichiers en question, la commande Secure Empty Trash de Mac OS X lance une série de sept passes différentes dans quelles informations aléatoires sont écrites sur les secteurs du disque dur précédemment occupés par ce fichier. En fait, Apple déclare que cet effacement sécurisé répond aux normes de sécurité du département de la Défense des États-Unis.
*Ceci est une erreur. C'est une passe 1X. Voir modifier.
En comparaison, la «corbeille vide» n'écrive pas du tout sur les données «supprimées» - elle marque simplement les blocs où ces données sont stockées sur votre disque dur comme disponibles pour utilisation. Il n'efface pas les données réelles que vous jetez.
L'écriture sur un disque, même une seule fois, prend du temps. Dire simplement au système "ces blocs sont maintenant disponibles pour être écrasés" ne prend pas plus de temps.
Vous devez utiliser "Secure Empty Trash" si vous supprimez des informations sensibles et que vous souhaitez vous assurer qu'elles ne seront pas récupérées à l'avenir.
Modifier :
Cet article de Tech Republic est incorrect. Comme Andrew Medico l'a correctement souligné dans sa réponse, vider la poubelle en toute sécurité effectue une passe 1X. Extrait du manuel de formation d'Apple:
Il existe différents niveaux de sécurité offerts selon le nombre de passes et si chaque chemin utilise un modèle de données spécifique ou des données aléatoires. L'Utilitaire de disque dans OS X offre plusieurs options de nettoyage pour un volume entier ou un espace libre. Une option d'effacement à sept passages est disponible, conforme aux normes du département américain de la Défense (DOD 5220-22M).
Les utilisateurs peuvent également lancer un nettoyage lors de la suppression de fichiers à l'aide de la commande Secure Empty Trash dans le Finder. Cette commande écrase les fichiers à mesure qu'ils sont supprimés à l'aide d'un effacement en un seul passage.
Alors que l' option Effacer l'espace libre dans l'Utilitaire de disque offre un passage 7X, la fonction de corbeille vide sécurisée n'est qu'un passage 1X. Tech Republic semble avoir confondu les deux.