Il n'est pas possible (du moins pas que je sache) de spécifier le répertoire cible de Filevault. Cela fonctionnera en travaillant automatiquement avec votre dossier de départ en créant (si vous êtes dans Leopard ou au-dessus) un ensemble clairsemé (ou une image disque clairsemée si vous êtes dans Tiger). La raison de la modification est liée à Time Machine (et pour permettre, dans une certaine mesure, de sauvegarder une maison FileVaulted ).
Cependant, vous pouvez à peu près "répliquer" les fonctionnalités de FileVault pour un ou des dossiers spécifiques en utilisant l' Utilitaire de disque pour créer une image sparsebundle chiffrée du dossier en question. Il faudrait monter cette image à chaque fois que vous voulez l'utiliser mais "l'effet" est similaire.
Vous pouvez créer des liens symboliques vers les fichiers et ajouter l'image aux éléments de connexion si vous avez une application qui a besoin des données à son emplacement d'origine (ce qui est assez courant). Vous devrez peut-être ajouter le mot de passe de l'image au "trousseau" pour qu'il soit automatiquement développé.
Il serait également important de lire les limites de Time Machine , car un répertoire de base FileVault ne peut se produire que lorsque vous vous connectez (ou vous déconnectez). Pour que Time Machine agisse comme un habitué, vous avez besoin de l'édition OS X Server comme cible.
Selon l'entrée wikipedia (que j'aurais dû citer au début car elle contient toutes ces informations, mieux écrites et plus complètes):
FileVault est limité au chiffrement des répertoires personnels uniquement dans les versions de Mac OS X antérieures à 10.7, et uniquement à ces répertoires dans leur intégralité. FileVault peut chiffrer des disques entiers à partir de Mac OS X version 10.7
(emphase ajoutée par moi)
Il reste à voir si cela est vrai ou non, car nous ne spéculons pas sur les futures versions, mais gardez cela à l'esprit.
Comme alternative, il existe "plusieurs" programmes qui vous aideront également à garder un "coffre-fort" sécurisé des choses. Je parle d' Exces parce que je l'ai obtenu d'un Bundle il y a quelques années. Je l'ai utilisé trois fois et ça marche; il peut y avoir des alternatives gratuites (ainsi que l'utilisation du simple "Utilitaire de disque").
Mise à jour : Ajout du lien fourni par Kyle, car il explique comment le faire, mais gardé ma réponse car c'est "plus long" :)